Petitchef

Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Dessert
12 porzioni
3 ore
Difficile
Uno di quei che dessert che fa rimanere a bocca aperta gli ospiti. Una golosissima bavarese con lamponi e cioccolato bianco realizzata con base di biscotti al posto del classico pan di Spagna. Seguite la nostra ricetta spiegata passo a passo e consultate il tutorial video a fondo pagina per preparare questa delizia senza alcuna difficoltà.

Video

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Ingredienti

Numero di porzioni: 12

Per la base:

200 gr di biscotti secchi

80 gr di burro


Per lo strato al cioccolato bianco:

3 tuorli

40 gr di zucchero

200 ml di latte

2 fogli di gelatina

170 gr di cioccolato bianco

200 ml di panna fresca (30% MG)


Per lo strato ai lamponi:

400 gr di lamponi (freschi o surgelati)

100 gr di zucchero

4 fogli di gelatina

400 ml di panna fresca (30% MG)


Per la decorazione:

370 gr di confettura ai lamponi

24 lamponi

foglie di menta

Materiale

Stampo a cerniera o anello da pasticceria da 28 cm di diametro
Fruste elettriche
Carta da forno
Pentola
Colino

Preparazione

  • Tappa 1 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Per la base:
    Riducete i biscotti in polvere con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
  • Tappa 2 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Ora rivestite il fondo dello stampo con la carta da forno. Poi versatevi il composto e livellate fino ad avere uno strato compatto ed uniforme. Quindi mettete in frigorifero.
  • Tappa 3 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Per lo strato al cioccolato bianco:
    Immergete i fogli di gelatina nell'acqua fredda. In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e mescolate per bene.
  • Tappa 4 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Mettete il composto in un pentolino a fuoco lento e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno (Mescolate fino a quando la crema inizia ad essere leggermente densa - circa 10 minuti - ).
  • Tappa 5 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Ora togliete la crema dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e successivamente aggiungete i pezzi di cioccolato bianco. Continuate a mescolare fino ad incorporare perfettamente il cioccolato, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
  • Tappa 6 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Adesso montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungetela alla crema al cioccolato bianco e mescolate delicatamente.
  • Tappa 7 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Versate questo composto sulla base di biscotti nello stampo e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Tappa 8 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Per lo strato ai lamponi:
    Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
    Nel frattempo mettete in un pentolino i lamponi con lo zucchero e mescolate. Lasciate andare a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto (circa 5 minuti di cottura)
  • Tappa 9 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Filtrate il composto per recuperare solo la parte liquida. Aggiungete i fogli di gelatina nel coulis ancora caldo e mescolate per bene.
  • Tappa 10 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Ora montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) e, una volta pronta, aggiungetevi il coulis di lamponi tiepido. Poi con la spatola mescolate delicatamente al fine di incorporare perfettamente le due preparazioni.
  • Tappa 11 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Versate questo composto sullo strato di cioccolato bianco e lisciate la superficie. Quindi mettete nuovamente in frigorifero per 3 ore.
  • Tappa 12 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    La decorazione:
    Scaldate la confettura al microonde per 1 minuto. Poi filtratela con un colino per eliminare i semini e le bucce.
  • Tappa 13 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Successivamente versatela sullo strato di lamponi e fate in modo che si ripartisca omogeneamente sulla superficie. (consultate il video tutorial a fondo pagina). Quindi mettete in frigorifero per 45 minuti.
  • Tappa 14 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Ora disponete dei lamponi freschi sulla superficie
  • Tappa 15 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    Mettete anche qualche fogliolina di menta per dare un aspetto visivo ancora più particolare.
  • Tappa 16 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)
    La bavarese lamponi e cioccolato bianco è pronta!

Consigli:

I lamponi : se non vi piacciono, sostituiteli con le fragole
La base : la bavarese classica ha una base di pan di Spagna. Potete farla anche voi se la preferite.

Foto

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Domande:

Salve, Vorrei sapere 2 fogli di gelatina, quanto sono in grammi? Oppure se le foglie di gelatina sono quelli del pane degli angeli, marca ovviamente

Rispondere:

Ciao, ogni foglio di gelatina pesa circa 2 gr. Buona preparazione!




Commenti dei membri:

Celeste, 30/10/2019

Ho preparato questa bavarese per festa con amici domenica scorsa, un successone!! Ottima ricetta, facile da fare è piaciuta a tutti, è un ottima alternativa alla Cheesecake.
Vorrei farne un'alternativa ai 3 cioccolati, bianco, nocciola e fondente, per le dosi tengo sempre presente la ricetta dello strato al cioccolato bianco?
Grazie, Celeste.

Ho cucinato questa ricetta (1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ciao Celeste, siamo felici che ti sia piaciuta la nostra ricetta :-)
Se vuoi una golosa torta ai 3 cioccolati ti consigliamo di provare questa: https://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/zuppa-di-porri-allo-zafferano-fid-1511286

Walter, 11/08/2019

Mi si è un po' smontata la mousse di lamponi, forse perché ho aggiunto la colatura di confettura ancora un po' troppo calda, ma è stata ugualmente un successone ad una cena a casa di amici. Se potessi porterei la foto. Comunque grazie per la ricetta!

Ho cucinato questa ricetta (1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ciao Walter,
siamo contenti che ti sia piaciuta la nostra ricetta. Il coulis, quando l'incorpori, deve essere tiepido! :-)

SILVIA, 09/10/2019

Salve, vorrei sapere se si potesse sostituire il cioccolato bianco con quello fondete, se usare la stessa dose della ricetta sia per il cioccolato e quella dello zucchero e se va bene anche uno stampo da 26cm.

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ciao Silvia.
Sì. Volendo puoi sostituire il cioccolato bianco con quello fondente (stessa quantità), senza aggiungere altro zucchero. Con lo stampo da 26 non dovresti avere problemi. Facci sapere se ti è piaciuta la ricetta! ;-)

Alessandra, 22/09/2019

Cioa, non vedo l'ora di provare questa ricetta,
Per uno stampo da 24 cm posso lasciare le stesse dosi rendendo gli strati piu alti oppure di quanto devo ridurre le dosi?

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ciao Alessandra,
Con uno stampo da 24 puoi lasciare le stesse dosi. Facci sapere se ti è piaciuta! :-)

Eliana, 13/08/2019

Ricetta davvero interessante. Prima di farla vorrei conoscere la misura dello stampo che non è specificato nella ricetta. Grazie

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Ciao Eliana,
lo stampo utilizzato è 28 cm di diametro. Trovi l'informazione nella sezione "Materiale", sotto gli ingredienti. Buona preparazione! :-)

Emilya, 10/07/2019

Un ottimo dessert. Grazie . Emilya

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Prego Emilya. :-)
L'hai preparato per un'occasione speciale?


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