Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Dessert

12 porzioni

3 ore

Difficile

(4.4/5 - 27 voti)
13
250

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Uno di quei che dessert che fa rimanere a bocca aperta gli ospiti. Una golosissima bavarese con lamponi e cioccolato bianco realizzata con base di biscotti al posto del classico pan di Spagna. Seguite la nostra ricetta spiegata passo a passo e consultate il tutorial video a fondo pagina per preparare questa delizia senza alcuna difficoltà.

Video

Ingredienti

Numero di porzioni: 12

Per la base:

200 gr di biscotti secchi

80 gr di burro

Per lo strato al cioccolato bianco:

3 tuorli

40 gr di zucchero

200 ml di latte

2 fogli di gelatina

170 gr di cioccolato bianco

200 ml di panna fresca (30% MG)

Per lo strato ai lamponi:

400 gr di lamponi (freschi o surgelati)

100 gr di zucchero

4 fogli di gelatina

400 ml di panna fresca (30% MG)

Per la decorazione:

370 gr di confettura ai lamponi

24 lamponi

foglie di menta

Materiale

Stampo a cerniera o anello da pasticceria da 28 cm di diametro

Fruste elettriche

Carta da forno

Pentola

Colino

Preparazione

Per la base:
Riducete i biscotti in polvere con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Ora rivestite il fondo dello stampo con la carta da forno. Poi versatevi il composto e livellate fino ad avere uno strato compatto ed uniforme. Quindi mettete in frigorifero.
Per lo strato al cioccolato bianco:
Immergete i fogli di gelatina nell'acqua fredda. In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e mescolate per bene.
Mettete il composto in un pentolino a fuoco lento e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno (Mescolate fino a quando la crema inizia ad essere leggermente densa - circa 10 minuti - ).
Ora togliete la crema dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e successivamente aggiungete i pezzi di cioccolato bianco. Continuate a mescolare fino ad incorporare perfettamente il cioccolato, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Adesso montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungetela alla crema al cioccolato bianco e mescolate delicatamente.
Versate questo composto sulla base di biscotti nello stampo e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Per lo strato ai lamponi:
Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo mettete in un pentolino i lamponi con lo zucchero e mescolate. Lasciate andare a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto (circa 5 minuti di cottura)
Filtrate il composto per recuperare solo la parte liquida. Aggiungete i fogli di gelatina nel coulis ancora caldo e mescolate per bene.
Ora montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) e, una volta pronta, aggiungetevi il coulis di lamponi tiepido. Poi con la spatola mescolate delicatamente al fine di incorporare perfettamente le due preparazioni.
Versate questo composto sullo strato di cioccolato bianco e lisciate la superficie. Quindi mettete nuovamente in frigorifero per 3 ore.
La decorazione:
Scaldate la confettura al microonde per 1 minuto. Poi filtratela con un colino per eliminare i semini e le bucce.
Successivamente versatela sullo strato di lamponi e fate in modo che si ripartisca omogeneamente sulla superficie. (consultate il video tutorial a fondo pagina). Quindi mettete in frigorifero per 45 minuti.
Ora disponete dei lamponi freschi sulla superficie
Mettete anche qualche fogliolina di menta per dare un aspetto visivo ancora più particolare.
La bavarese lamponi e cioccolato bianco è pronta!

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Petitchef_IT

Consigli:

I lamponi : se non vi piacciono, sostituiteli con le fragole
La base : la bavarese classica ha una base di pan di Spagna. Potete farla anche voi se la preferite.

Foto

Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial), foto 3

Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial), foto 4

Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial), foto 5

Domande:

Salve, Vorrei sapere 2 fogli di gelatina, quanto sono in grammi? Oppure se le foglie di gelatina sono quelli del pane degli angeli, marca ovviamente

Rispondere:

Ciao, ogni foglio di gelatina pesa circa 2 gr. Buona preparazione!

Ciao vorrei sapere x una bavarese di solo mouse a lamponi uso una dose doppia x far venire la torta di un certo spessore, a me serve x 6 persone quale stampo devo usare? Grazie

Rispondere:

Ciao, per farla venire abbastanza alta puoi usare uno stampo da 24. Non ti assicuriamo il risultato perché non abbiamo mai provato a farla solo con la mousse. Buona preparazione!

Salve, se la base viene fatta con il pan di spagna, di quanti centimetri deve essere e si deve bagnare? Grazie

Rispondere:

Ciao lo strato di pan di Spagna deve essere basso (2/3 cm). Puoi scegliere tu se bagnarlo o meno. Buona preparazione!

Ciao e complimenti per la ricetta. Vorrei proporre questa torta la sera del 24 dicembre, posso prepararla il 23 e conservarla in frigo? Grazie e buone feste! Simona

Rispondere:

Ciao, si puoi conservarla tranquillamente in frigorifero per 48 ore. Buone Feste anche a te!

Buonasera, in questa ricetta lo stampo sarebbe da 26 cm? Grazie

Rispondere:

Ciao, per questa ricetta abbiamo utilizzato uno stampo da 28 cm. Buona preparazione!

Ciao, non ho trovato la gelatina in fogli ma in polvere, per usarla devo calcolare 2 grammi x ogni foglio o ci sono dei dosaggi diversi?

Rispondere:

Ciao, la proporzione è questa: 4 gr di gelatina in polvere equivalgono grossomodo a 2 gr di gelatina in fogli. Buona preparazione! :-)

Commenti dei membri (13):

LucianoDB, 14/06/2020

Buonissima, è stata un successone. L'unica piccola pecca è che si è un po' sfaldata la parte di biscotti: serve più burro oppure ho sbagliato qualcosa? Comunque complimenti

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Risposta Petitchef:

Grazie mille Luciano!
La quantità di burro da utilizzare è 80 gr. Le consigliamo di provare con altri biscotti la prossima volta :-)

Gloria, 15/05/2020

Ma è normale che la lascio in frigo e la sera quando la devo mangiare sui lati si forma una cosa viola con dei puntini grigi e se la assaggi sa di moneta mista ad acqua sporca?

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Risposta Petitchef:

Ciao Gloria, moltiplica il peso degli ingredienti per 0,41. Il risultato sarà il nuovo peso da utilizzare per il tuo stampo da 18 cm :-)

Alessandra, 13/05/2020

Ho fatto questa torta già 2 volte e ogni volta è un successo. Volevo chiedere una cosa, avendo l'abbattitore, si può evitare di aspettare 3 ore prima di aggiungere la mousse ai lamponi? In caso affermativo quanto dovrebbe stare in abbattitore? A quanti gradi dovrei portarla?

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Risposta Petitchef:

Ciao Alessandra,
ti sconsigliamo di usare l'abbattitore per questa ricetta. Meglio farla solidificare lentamente nel frigorifero ad una temperatura più alta :-)

Simona, 22/12/2019

Ciao e complimenti per la ricetta. Vorrei proporla per la cens del 24 dicembre,
Posso prepararla il giorno prima?
Grazie
Buone Feste
Simona

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Risposta Petitchef:

Ciao Simona,
sì puoi conservarla tranquillamente in frigorifero per 48 ore. Buone Feste anche a te!

Celeste, 30/10/2019

Ho preparato questa bavarese per festa con amici domenica scorsa, un successone!! Ottima ricetta, facile da fare è piaciuta a tutti, è un ottima alternativa alla Cheesecake.
Vorrei farne un'alternativa ai 3 cioccolati, bianco, nocciola e fondente, per le dosi tengo sempre presente la ricetta dello strato al cioccolato bianco?
Grazie, Celeste.

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Risposta Petitchef:

Ciao Celeste, siamo felici che ti sia piaciuta la nostra ricetta :-)
Se vuoi una golosa torta ai 3 cioccolati ti consigliamo di provare questa: https://www.petitchef.it/ricette/portata-principale/zuppa-di-porri-allo-zafferano-fid-1511286

Walter, 11/08/2019

Mi si è un po' smontata la mousse di lamponi, forse perché ho aggiunto la colatura di confettura ancora un po' troppo calda, ma è stata ugualmente un successone ad una cena a casa di amici. Se potessi porterei la foto. Comunque grazie per la ricetta!

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Risposta Petitchef:

Ciao Walter,
siamo contenti che ti sia piaciuta la nostra ricetta. Il coulis, quando l'incorpori, deve essere tiepido! :-)

tigrina, 31/05/2020

Buongiorno ottima ricetta
Vorrei sapere se al posto della colla di pesce posso usare l'agar. E se si quanta quantità??
Grazie mille

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paolo, 13/05/2020

Ciao, un paio di domande x favore...
Se aggiungo il culis di lamponi a temperatura ambiente, il composto ne risente?
E vorrei provare ad inserire un gelee al lime e menta tra i due strati, x spezzare un po la dolcezza complessiva...ci puo stare? Se si, quando va inserito? A strati freddi o tipo dopo 1 ora e mezza di raffreddamento? Grazie

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Risposta Petitchef:

Ciao Paolo, la coulis calda farà sciogliere meglio la gelatina.
Per quanto riguarda le modifiche che vuoi fare potrebbero essere interessanti ma non possiamo assicurarti un risultato ottimale visto che non abbiamo mai testato l'abbinamento di sapori. Se provi, facci sapere come è venuta! :-)

Andrea, 27/03/2020

Bellissima e sicuramente buonissima ....ma la mousse ai lamponi si aggiunge dopo 3 ore? O 3 ore e il tempo di raffreddamento di entrambe le mousse ? Spero di essermi spiegato

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Risposta Petitchef:

Ciao Andrea, sì questo dolce è davvero fantastico! :-)
Si prepara prima lo strato di cioccolato bianco e si mette in frigo per tre ore (tappa 7), poi si prepara lo strato ai lamponi e si mette nuovamente in frigo per 3 ore (tappa 11). Non esitare a contattarci per ulteriori chiarenti! :-)

SILVIA, 09/10/2019

Salve, vorrei sapere se si potesse sostituire il cioccolato bianco con quello fondete, se usare la stessa dose della ricetta sia per il cioccolato e quella dello zucchero e se va bene anche uno stampo da 26cm.

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Risposta Petitchef:

Ciao Silvia.
Sì. Volendo puoi sostituire il cioccolato bianco con quello fondente (stessa quantità), senza aggiungere altro zucchero. Con lo stampo da 26 non dovresti avere problemi. Facci sapere se ti è piaciuta la ricetta! ;-)

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