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Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

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Dessert
12 porzioni
3 ore
0 min
Difficile
Uno di quei che dessert che fa rimanere a bocca aperta gli ospiti. Una golosissima bavarese con lamponi e cioccolato bianco realizzata con base di biscotti al posto del classico pan di Spagna. Seguite la nostra ricetta spiegata passo a passo e consultate il tutorial video a fondo pagina per preparare questa delizia senza alcuna difficoltà.

Ingredienti

12 porzioni

Per la base:

200 gr di biscotti secchi

80 gr di burro


Per lo strato al cioccolato bianco:

3 tuorli

40 gr di zucchero

200 ml di latte

2 fogli di gelatina

170 gr di cioccolato bianco

200 ml di panna fresca (30% MG)


Per lo strato ai lamponi:

400 gr di lamponi (freschi o surgelati)

100 gr di zucchero

4 fogli di gelatina

400 ml di panna fresca (30% MG)


Per la decorazione:

370 gr di confettura ai lamponi

24 lamponi

foglie di menta

Materiale

Stampo a cerniera o anello da pasticceria da 28 cm di diametro
Fruste elettriche
Carta da forno
Pentola
Colino

Preparazione

Tappa 1 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 1

Per la base:
Riducete i biscotti in polvere con un frullatore. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Tappa 2 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 2

Ora rivestite il fondo dello stampo con la carta da forno. Poi versatevi il composto e livellate fino ad avere uno strato compatto ed uniforme. Quindi mettete in frigorifero.
Tappa 3 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 3

Per lo strato al cioccolato bianco:
Immergete i fogli di gelatina nell'acqua fredda. In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e mescolate per bene.
Tappa 4 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 4

Mettete il composto in un pentolino a fuoco lento e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno (Mescolate fino a quando la crema inizia ad essere leggermente densa - circa 10 minuti - ).
Tappa 5 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 5

Ora togliete la crema dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e successivamente aggiungete i pezzi di cioccolato bianco. Continuate a mescolare fino ad incorporare perfettamente il cioccolato, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Tappa 6 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 6

Adesso montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungetela alla crema al cioccolato bianco e mescolate delicatamente.
Tappa 7 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 7

Versate questo composto sulla base di biscotti nello stampo e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Tappa 8 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 8

Per lo strato ai lamponi:
Immergete i fogli di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo mettete in un pentolino i lamponi con lo zucchero e mescolate. Lasciate andare a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto (circa 5 minuti di cottura)
Tappa 9 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 9

Filtrate il composto per recuperare solo la parte liquida. Aggiungete i fogli di gelatina nel coulis ancora caldo e mescolate per bene.
Tappa 10 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 10

Ora montate a neve la panna fresca (deve essere molto fredda) e, una volta pronta, aggiungetevi il coulis di lamponi tiepido. Poi con la spatola mescolate delicatamente al fine di incorporare perfettamente le due preparazioni.
Tappa 11 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 11

Versate questo composto sullo strato di cioccolato bianco e lisciate la superficie. Quindi mettete nuovamente in frigorifero per 3 ore.
Tappa 12 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 12

La decorazione:
Scaldate la confettura al microonde per 1 minuto. Poi filtratela con un colino per eliminare i semini e le bucce.
Tappa 13 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 13

Successivamente versatela sullo strato di lamponi e fate in modo che si ripartisca omogeneamente sulla superficie. (consultate il video tutorial a fondo pagina). Quindi mettete in frigorifero per 45 minuti.
Tappa 14 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 14

Ora disponete dei lamponi freschi sulla superficie
Tappa 15 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 15

Mettete anche qualche fogliolina di menta per dare un aspetto visivo ancora più particolare.
Tappa 16 - Bavarese lamponi e cioccolato bianco (video tutorial)

Tappa 16

La bavarese lamponi e cioccolato bianco è pronta!

Video

YouTube

Osservazioni:

I lamponi : se non vi piacciono, sostituiteli con le fragole
La base : la bavarese classica ha una base di pan di Spagna. Potete farla anche voi se la preferite.






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