Bavarese al cioccolato e frutti di bosco

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 40 gr di tuorli d'uovo
• 100 gr di albumi
• 110 gr di zucchero a velo
• 15 gr di cacao
• 20 gr di fecola

Per la bavarese:

• 300 gr di frutti di bosco
• 300 gr di zucchero
• 17 gr di gelatina in fogli
• 300 gr di panna montata

Per il topping:

• 150 gr di frutti di bosco
• 35 gr di zucchero
• 60 gr di acqua
• 5 gr di gelatina in fogli

Preparazione

• 1) Montare i tuorli con 40 grammi di zucchero a velo.
  Montare a neve l'albume aggiungendo 70 grammi di zucchero a velo, unire i due impasti e incorporare la fecola e il cacao, amalgamare bene il tutto.
• Mettere in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno per 15 minuti a 200°. Far raffreddare. Frullare, con il frullino a immersione, i frutti di bosco con lo zucchero.
• 2) In una casseruola far bollire 50 grammi della salsa di mirtilli ed unire la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda. Amalgamare il tutto e aggiungere la restante salsa di mirtilli. Far raffreddare bene il composto e prima che si addensi unire la panna montata, mescolare bene.
• Mettere il pan di spagna dentro un cerchio metallico foderato di carta acetata, versarvi la bavarese e mettere a rassodare in frigo. Nel frattempo preparare il topping: far cuocere lo zucchero con l'acqua, unirvi la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda, quindi unire i frutti di boscoi. Far cuocere per 3 minuti circa, quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
• Quando la bavarese è un po' rassodata e il topping è freddo, ricoprire la superficie della bavarese e mettere nuovamente in frigo per due ore.
• La Bavarese al cioccolato e frutti di bosco è pronta!

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