Bavarese al cioccolato e frutti di bosco

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 40 gr di tuorli d'uovo
• 100 gr di albumi
• 110 gr di zucchero a velo
• 15 gr di cacao
• 20 gr di fecola

Per la bavarese:

• 300 gr di frutti di bosco
• 300 gr di zucchero
• 17 gr di gelatina in fogli
• 300 gr di panna montata

Per il topping:

• 150 gr di frutti di bosco
• 35 gr di zucchero
• 60 gr di acqua
• 5 gr di gelatina in fogli