Torta mousse al pistacchio e fragole

Name: Torta mousse al pistacchio e fragole
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 10 gr pasta di pistacchio; 70 gr farina di mandorle; 80 gr zucchero a velo; 15 gr pistacchi al naturale; 3 albumi; 30 gr zucchero semolato (o di canna chiaro); 3 fogli di gelatina; 3 tuorli; 35 gr di zucchero (io semolato di canna chiaro); 40 gr pasta di pistacchio; 250 ml latte intero; 280 ml panna da montare; Marmellata di fragoline; Fragole (fresche)

Dessert

Difficile

1 h 25 m

360 Kcal

Una torta delicatissima, da consumare in qualsiasi momento della giornata

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura25 min

Frullate le mandorle, i pistacchi e lo zucchero a velo in modo da ottenere una polvere sottile.
Montate a neve gli albumi e quando sono ben spumosi, aggiungete lo zucchero semolato, continuando a montare finchè il composto non sarà ben fermo.
Ammorbidite la pasta di pistacchio con una parte di albume montato e poi versate il tutto negli albumi montati. Mescolate delicatamente con una spatola morbida, inserendo, infine, la miscela di polveri.
Con la sacca da pasticceria, disegnare due forme tonde da 18-20 cm su una placca rivestita da carta forno.
Cuocete a 180° per 15 minuti circa.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungete la pasta di pistacchio. Versate a filo il latte bollente, mescolate e poi riportate tutto sul fuoco.
Cuocete fino a 85°, finchè il composto non vela il cucchiaio. Se cuoce troppo, la crema “straccia”.
Toglietela, quindi, dal fuoco, e aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e mescolate per qualche minuto.
Lasciate freddare coperta da un foglio di pellicola a contatto. Non mettete in frigo, mi raccomando. Quando si raffredda, aggiungete gradualmente la panna montata.
Assemblaggio del dolce :
Utilizzate un cerchio da pasticceria da 18-20 cm (io ho usato il cerchio apribile di una teglia), e mettete sul fondo un primo strato di biscotto dacquoise, spalmato con la marmellata di fragoline e fate riposare in freezer per pochi minuti.
Con la sacca da pasticceria, distribuite la bavarese al pistacchio e riportate in freezer per almeno 10-15 minuti. Ripetete l’operazione mettendo sopra l'altro biscotto dacquoise spalmato con la marmellata e completate con la bavarese.
Terminate il dolce con dei ciuffi di panna montata, delle fragole fresche e pistacchi.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 360Kcal

Carboidrati: 27.5g
Lipidi: 23.2g
Grassi saturi: 11.9g
Proteine: 8.8g
Fibre: 1.5g
Zucchero: 23.3g
ProPoints: 10
SmartPoints: 16

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (136g)

FFantasie

Domande

Per la mousse di pasta di pistacchio e fragole, cosa si intende per pasta di pistacchio? Pistacchi tritati?

La pasta di pistacchio viene venduta così nei supermercati ed è chiamata anche nutella di pistacchi

Al posto della farina di mandorle si può mettere un' altra farina

Si può usare qualsiasi altra frutta secca

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4.4/5, 10 voti

Torta mousse al pistacchio e fragole

Ingredienti

Per biscotto daquoise al pistacchio :

Per bavarese al pistacchio :