Le cartucce napoletane

Ingredienti

• 200 g farina di mandorle
• 100 g farina
• 50 g fecola
• 200 g zucchero
• 160 g burro morbido
• 20 g burro fuso
• 4 uova
• un pizzico bicarbonato d'ammonio
• un pizzico di sale
• 3 gocce di essenza di mandorla amara
• una scorza di limone grattugiata

Preparazione

• Mescolare la farina di madorle con due uova e gli aromi.Far riposare a temperatura ambiente per un'ora.
• Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di mandorle e uova un cucchiaio alla volta, alternandolo ad un cucchiaio delle altre due uova sbattute.
• Mescolare con il cucchiaio e unire il burro fuso.Infine, gradualmente, unire la farina e la fecola setacciate.
• Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e distribuire l'impasto negli stampini foderati con le apposite cartine, riempiendo fino al bordo dello stampino e non della cartina.
• Infornare a 170° per 10 minuti, poi a 160° per altri 8 ad 10 minuti.Toglierli dagli stampini e passarli su carta assorbente per eliminare l'unto.

Domande

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