Ricetta torta bretone mele e confiture di latte semplice

Name: Gâteau breton pommes et confiture de lait (torta bretone di mele e dulce de leche)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 5/6 cucchiai di dulche de leche; 2 mele grandi (per me le gialle di Valtellina); 3 uova; 250 g di farina; 180 burro; 120 g di zucchero semolato; 1/2 cucchiaino di lievito in polvere; Scorza di 1 limone; Un po 'di cannella (o un po 'di zucchero vanigliato ; per me e un po' di zucchero vanigliato!)

Gâteau breton pommes et confiture de lait (torta bretone di mele e dulce de leche)

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Dessert

media

1 h 10 m

La torta di mele bretone è un classico della pasticceria francese, irresistibile per la sua consistenza soffice e burrosa. L’impasto, arricchito con uova fresche, farina, lievito e scorza di limone, avvolge generosi pezzi di mela spennellati con dulce de leche, racchiusi tra due strati e cotti lentamente in forno a 180 °C. Il risultato è un dessert dal cuore cremoso e dall’aroma avvolgente, in cui la dolcezza vellutata del caramello incontra le note speziate della cannella. Perfetta da gustare a colazione, come merenda o per concludere un pranzo in famiglia, questa torta conquisterà al primo morso.

Ingredienti

5/6 cucchiai di dulche de leche
2 mele grandi (per me le gialle di Valtellina)
3 uova
250 g di farina
180 burro
120 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Scorza di 1 limone
Un po 'di cannella (o un po 'di zucchero vanigliato ; per me e un po' di zucchero vanigliato!)

Preparazione

Preparazione25 min

Cottura45 min

Preriscaldare il forno a 180 °C (termostato 6) e lavorare in una ciotola il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia; incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone.

Sbucciare le mele, tagliare a pezzetti e spennellare con il dulce de leche.

Versare metà dell’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, distribuire le mele in modo uniforme e coprire con il resto dell’impasto, livellando la superficie.

Spolverizzare con cannella e, se gradito, zucchero vanigliato; cuocere in forno per circa 45 minuti, fino a doratura.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere una consistenza soffice e burrosa nel Gâteau breton alle mele?

Il segreto sta nel lavorare bene il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia prima di incorporare le uova, e nell’utilizzo di ingredienti freschi come uova e burro di qualità, oltre alla cottura lenta a 180 °C per 45 minuti.

Come si può evitare che le mele rilascino troppa acqua durante la cottura?

È importante spennellare i pezzi di mela con il dulce de leche, che crea una barriera protettiva, e distribuire uniformemente le mele nell’impasto per evitare accumuli di umidità che potrebbero compromettere la consistenza.

Posso sostituire il dulce de leche con un altro ingrediente senza perdere il sapore caratteristico?

Il dulce de leche è fondamentale per il cuore cremoso e il sapore caramellato; tuttavia, si può provare con una confettura di latte o una crema di caramello fatta in casa, anche se il risultato sarà leggermente diverso.

Qual è il ruolo della scorza di limone nella ricetta?

La scorza di limone aggiunge una nota fresca e aromatica che bilancia la dolcezza del dulce de leche e delle mele, arricchendo il profilo gustativo della torta con una leggera acidità.

Come posso conservare al meglio il Gâteau breton alle mele per mantenere la sua morbidezza?

Si consiglia di conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni; per periodi più lunghi, è possibile avvolgerlo bene e congelarlo, scongelandolo poi a temperatura ambiente prima di servirlo.

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