Petitchef

Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo

Dessert
8 porzioni
90 min
35 min
Difficile
Oggi vediamo come si prepara un classico della pasticceria francese: gli eclairs al cioccolato. Una ricetta che vi spiegheremo passo a passo non solamente con la versione scritta + foto ma anche con il video tutorial che troverete a fondo pagina. Provate anche voi a casa queste delizie transalpine!

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

La pasta choux:

120 ml di acqua

50 gr di burro

1 pizzico di sale

75 gr di farina 00


1 uovo per dorare


La crema pasticcera al cioccolato:

350 ml di latte

3 tuorli d'uovo

75 gr di zucchero

30 gr di Maïzena

100 gr di cioccolato


La ganache al cioccolato per la copertura:

60 ml di panna fresca

60 gr di cioccolato

Materiale

Sac à poche
Beccuccio liscio
Beccuccio sagomato
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Preparazione

  • Tappa 1 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    La crema pasticcera al cioccolato:
    Portate ad ebollizione il latte. Nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e cremoso. Poi incorporate la maizena e mescolate per bene.
  • Tappa 2 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Ora versatevi su, poco alla volta, il latte bollente. Quindi mescolate per bene. Versate questo composto nel pentolino e nella ciotola vuota mettete i pezzi di cioccolato.
  • Tappa 3 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Rimettete la crema sul fornello a fuoco medio e mescolate costantemente fino a quando si addensa.
  • Tappa 4 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Una volta pronta versatela sul cioccolato che avete messo nella ciotola e mescolate per bene. Il cioccolato dovrà sciogliersi completamente. A questo punto lasciate che si raffreddi.
  • Tappa 5 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    La ganache al cioccolato:
    Scaldate la panna fresca in un pentolino. Quando arriverà a bollore versatela sui pezzi di cioccolato. Quindi mescolate fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
  • Tappa 6 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    La pasta choux :
    In un pentolino scaldate l'acqua con il burro ed il sale. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete tutta la farina e mescolate per bene fin quando la pasta si stacca dai bordi del pentolino
  • Tappa 7 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Adesso togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete le uova, uno per volta. Ricordate di mescolare ogni volta che incorporate un uovo (Mescolate energicamente poiché durante questa tappa è in gioco l'elasticità dell'impasto)
  • Tappa 8 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Adagiate un foglio di carta da forno sulla teglia e sotto mettete le sagome degli eclairs.
    Poi riempite un un sac à poche munito di beccuccio liscio con la pasta choux e formate i vostri eclairs.
  • Tappa 9 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Spennellateli con l'uovo sbattuto, quindi passate sulla superficie di ognuno i rebbi della forchetta per rigarli
  • Tappa 10 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Infornate per 35 minuti a 180° (forno ventilato).
    A fine cottura non estraete immediatamente la teglia dal forno, i vostri eclairs potrebbero sgonfiarsi. Quindi lasciate socchiusa la porta del forno per almeno 10 minuti prima di tirarli fuori.
  • Tappa 11 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Quando gli eclairs, la crema pasticcera al cioccolato e la ganache saranno freddi passate alla farcitura:
    Fate 3 buchi con la punta di un coltello sulla base di ogni eclair.
  • Tappa 12 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Quindi riempite gli eclairs con un sac a poche munito di un beccuccio sottile.Cominciate dai buchi all'estremità e terminate la farcitura con quello centrale (se non avete un beccuccio sottile, tagliate in due l'eclair e farcitelo con la crema)
  • Tappa 13 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Infine, inzuppate la parte superiore dell'eclair nella ganache. Poi con l'indice livellate per bene per avere una glassatura perfetta. A questo punto mettete i vostri eclairs in frigorifero per 20 minuti.
  • Tappa 14 - Eclairs al cioccolato, ricetta spiegata passo a passo
    Gli eclairs al cioccolato sono pronti!

Video

YouTube

Foto

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Consigli:

Le glassatura : la glassatura tradizionale degli eclairs si fa con il "fondant patissier". Essendo molto complesso da preparare l'abbiamo rimpiazzato con una ganache al cioccolato.

Fine cottura : Non aprite di colpo la porta del forno altrimenti la pasta choux si sgonfierà. La pasta si gonfia grazie all'evaporazione dell'acqua durante la cottura: lasciatela socchiusa per almeno 10 minuti prima di tirarla fuori.

Conservazione : massimo 48 ore

Domande:

C’è una farina in particolare da usare o una vale l’altra?

Rispondere:

Ciao, Bisogna utilizzare la farina 00. Buona preparazione! :-)




Commenti dei membri:

antonia_q2018, 26/12/2018

Perfetti e buonissimi

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
daslalags, 11/10/2018

Nella crema ci vanno i tuorli, non gli albumi!!!

(1) (0) Abuso
Risposta Petitchef:

Piccola svista, grazie per la segnalazione. :-) Abbiamo corretto!


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