Cuori di fragoloni...la mia torta alla frutta

Ingredienti

Ingredienti per un pan di Spagna da 32 cm.:

• 6 uova
• 300 gr. zucchero
• 300 gr. di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 bustine di vanillina

ingredienti per la crema pasticcera al limone:

• 1\2 l. latte intero
• la buccia di un limone (solo la parte gialla)
• 50 gr. di amido per dolci
• 150 gr. di zucchero
• 3 tuorli
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la mousse di fragole:

• 500 gr. di fragole lavate e mondate
• 12 l. di panna fresca
• 100 gr. di zucchero
• 12 cucchiaino di vanillina
• 15 gr. colla di pesce F.lli Nuccio Palermo

Ingredienti per la decorazione:

• 12 kg di fragoloni lavati e mondati
• 4 kiwi sbucciati e affettati
• 2 arance affettate
• 1 banana
• 150 gr. di gelsi neri o altra frutta a piacere, anche di bosco
• gelatina per lucidare la frutta e la ricetta la trovate QUI'
• 2 conf. Savoiardi

300 gr. di bagna :

• 300 gr. di acqua, 200 gr. di zucchero in un pentolino e fare bollire per 3 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere 50 gr. di liquore all'arancio

Preparazione

• Procedimento per il pan di Spagna:
  
  Separare le chiare dai tuorli, montarli a neve con un pizzico di sale.
  Montare, a spuma, i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia.
  
  Unire i tuorli agli albumi montati e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli.
  
  
  Aggiungere delicatamente la farina, con un setaccino.
  Imburrare e infarinare la tortiera.
  Versare e livellare il composto.
  
  Infornare a 180 per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
  Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.
• Procedimento per la crema pasticcera nel Bimby:
  
  Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia del limone 1 min. vel. turbo
  Aggiungere tutti gli ingredienti 12 min. 80 vel. 4
  Mettere da parte e lasciare raffreddare.
• Montare 12 l. di panna fresca con 100 gr. di zucchero e 1 bustina di vanillina e mettere da parte in frigo.
  
  Frullare finemente 500 gr. di fragole e mettere da parte.
  Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in un pentolino con 100 gr. di purea di fragole, a fuoco bassissimo.
  
  Quando sarà sciolta aggiungerla al resto di purea di fragole e mescolare bene.
  Quando è fredda aggiungerla, con molta delicatezza, alla crema pasticcera e, infine, incorporare lentamente, la panna montata.
• A questo punto assemblare la torta con l'aiuto di un cerchio d'acciaio poggiato su un vassoio.
  Alternare strati di pan di Spagna ben inumidito con la bagna e ricoperti con la crema, sino ad esaurimento della crema.
  
  Mettere in frigo per 3 ore.
  Togliere dal frigo e procedere alla decorazione con la frutta.
  Spennellare con la gelatina.
  
  Rifinire il bordo della torta con savoiardi o altri biscotti a piacere.
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