Preparare la pasta di base: mescolare tutti gli ingredienti insieme formando una palla da far riposare in frigo per mezz'ora.
Preparare la crema: Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere i grani della vaniglia, versare la panna e poi la farina di cocco. Tagliare i 3 kiwi a pezzetti e mescolarli nella crema.
Preparare una teglia con carta forno e sistemarci la pasta, livellandola con le mani, riempirla di ceci secchi e farla cuocere in bianco nel forno riscaldato a 180°C. per 20 minuti. Lasciarla raffreddare. Versarvi la crema e passare il tutto in forno per altri 15 minuti a 200°C.
Tagliare i kiwi a rondelle e disporli sulla crostata, a piacere spennellate con della confettura di vostra preferenza.
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