Crostata con crema allo yogurt e gelatina di lamponi

Ingredienti

Per la crema:

• 400 g latte intero alta qualità
• 100 g panna
• 300 g yogurt magro
• 125 g zucchero semolato
• 60 g amido di mais
• 75 g tuorli d'uovo
• vaniglia

per la gelatina di lamponi:

• 300 g purea di lamponi
• 5 g zucchero semolato extrafine
• 7 g succo di limone
• 7 g gelatina in fogli
• lamponi freschi per decorare

Preparazione

• Portare il latte, la panna, lo yogurt e metà dello zucchero a un leggero bollore. Nel frattempo sbattere il tuorli con lo zucchero e l'amido.
• Versare parte del latte sulle uova e riportare e bollore finchè non si addensa.
• Miscelare la purea di lamponi con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere la gelatina fusa. Versare su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare solidificare in frigo.
• Cuocere uno stampo da crostata coperta da uno strato di alluminio coperto di fagioli secchi. Spalmatevi sopra la crema allo yogurt e la gelatina di lamponi tagliata a misura.Decorare con lamponi freschi.

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