Cheesecake al cioccolato (ricetta di ernst knam)

Name: Cheesecake al cioccolato (ricetta di ernst knam)
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 250g di burro; 250g di zucchero (io ne ho messi 200g); 2 uova; 400g di farina; 80g di cacao amaro in polvere; 10g di lievito per dolci (io 5g); un pizzico di sale; i semi di una bacca di vaniglia; 340g di latte; 80g di tuorli (circa 4); 60g di zucchero (io 90g); 30g di amido di mais; i semi di una bacca di vaniglia; 50g di crema pasticcera; 300g di ricotta; 30g di farina; 2 tuorli; 40g di panna fresca liquida; 30g di burro; 120g di albumi; 80g di zucchero; 100g di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzetti; gelatina di albicocche per decorare

Dessert

media

1 h 40 m

755 Kcal

Ecco, questo è davvero un dolce sorprendente! Non immaginavo potesse essere così buono, delicato e così soffice. Il maggior difetto della cheesecake (ammesso che ne abbia!) è quello di risultare a volte un po' pesante...non è il caso di questa ricetta: da provare! Tratta dal libro "Che paradiso è senza cioccolato" di E. Knam Ed. Mondadori.

Materiale

Stampo a cerniera da 22 cm

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura40 min

Iniziare con la preparazione della pasta frolla al cacao.
Impastare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero e i semi della vaniglia.
Quando il composto è ben amalgamato unire le uova, la farina e il cacao, il lievito ed il sale.
Appena tutti gli ingredienti sono ben incorporati, creare un panetto, rivestirlo con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore.
Per la crema pasticcera mettere il latte con i semi della vaniglia a scaldare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e con l'amido. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sui tuorli, amalgamare e rimette il tutto sul fuoco fino a quando la crema non si sarà rappresa.
Mettere in frigo a raffreddare.
Mentre la pasta frolla è in frigo, preparare il ripieno: con una frusta lavorare la ricotta con la crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna e il burro fuso.
A parte montare gli albumi con lo zucchero. Iniziare con il montare gli albumi da soli e quando avranno triplicato il loro volume aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare a neve ma non esagerare altrimenti in forno la massa non crescerà più tanto. Unire quindi gli albumi montati al composto di ricotta, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderare uno stampo di 22cm. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e riempire versando l'impasto.
Infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa. Una volta fredda lucidarla con la gelatina.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 755Kcal

Carboidrati: 84.5g
Lipidi: 37.6g
Grassi saturi: 22.6g
Proteine: 16.8g
Fibre: 4.2g
Zucchero: 49.3g
ProPoints: 20
SmartPoints: 33

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (240g)

TTebianda

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Commenti

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4.29/5, 7 voti 2 commenti

BRICHEF

20/04/2017

Buonissima sopratutto il ripieno ! forse la frolla è troppo abbondante rispetto al ripieno. ho messo meno zucchero

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

15/03/2017

La trovo buona per l'amor del cielo ma ci siamo impazziti a mettere 390 grammi di zucchero. E un vero è proprio delitto mangiare questa torta così zuccherata.

abuso

Cheesecake al cioccolato (ricetta di ernst knam)

Ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

Ingredienti per la crema pasticcera:

Ingredienti per il ripieno:

Materiale