Petitchef

Cheesecake al cioccolato (ricetta di ernst knam)

Dessert
10 porzioni
60 min
40 min
media
Ecco, questo è davvero un dolce sorprendente! Non immaginavo potesse essere così buono, delicato e così soffice. Il maggior difetto della cheesecake (ammesso che ne abbia!) è quello di risultare a volte un po' pesante...non è il caso di questa ricetta: da provare! Tratta dal libro "Che paradiso è senza cioccolato" di E. Knam Ed. Mondadori.

Ingredienti

Numero di porzioni: 10

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

250g di burro

250g di zucchero (io ne ho messi 200g)


400g di farina

80g di cacao amaro in polvere

10g di lievito per dolci (io 5g)

un pizzico di sale

i semi di una bacca di vaniglia


Ingredienti per la crema pasticcera:

340g di latte

80g di tuorli (circa 4)

60g di zucchero (io 90g)

30g di amido di mais

i semi di una bacca di vaniglia


Ingredienti per il ripieno:

50g di crema pasticcera

300g di ricotta

30g di farina

2 tuorli

40g di panna fresca liquida

30g di burro

120g di albumi

80g di zucchero

100g di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzetti

gelatina di albicocche per decorare

Materiale

Stampo a cerniera da 22 cm

Preparazione

  • Iniziare con la preparazione della pasta frolla al cacao.
    Impastare il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero e i semi della vaniglia.
    Quando il composto è ben amalgamato unire le uova, la farina e il cacao, il lievito ed il sale.
    Appena tutti gli ingredienti sono ben incorporati, creare un panetto, rivestirlo con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore.
  • Per la crema pasticcera mettere il latte con i semi della vaniglia a scaldare.
    Sbattere i tuorli con lo zucchero e con l'amido. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sui tuorli, amalgamare e rimette il tutto sul fuoco fino a quando la crema non si sarà rappresa.
    Mettere in frigo a raffreddare.
  • Mentre la pasta frolla è in frigo, preparare il ripieno: con una frusta lavorare la ricotta con la crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna e il burro fuso.
    A parte montare gli albumi con lo zucchero. Iniziare con il montare gli albumi da soli e quando avranno triplicato il loro volume aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare a neve ma non esagerare altrimenti in forno la massa non crescerà più tanto. Unire quindi gli albumi montati al composto di ricotta, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.
  • Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderare uno stampo di 22cm. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e riempire versando l'impasto.
    Infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa. Una volta fredda lucidarla con la gelatina.

Domande:




Commenti dei membri:

BRICHEF
BRICHEF, 20/04/2017

Buonissima sopratutto il ripieno ! forse la frolla è troppo abbondante rispetto al ripieno. ho messo meno zucchero

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
15/03/2017

La trovo buona per l'amor del cielo ma ci siamo impazziti a mettere 390 grammi di zucchero. E un vero è proprio delitto mangiare questa torta così zuccherata.

(0) (0) Abuso

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