Torroncini morbidi ricoperti di cioccolato

Ingredienti

• 360 gr di zucchero semolato (per lo sciroppo) +
• 30 gr di zucchero semolato (per fare la meringa del torrone)
• 120 gr d'acqua
• 240 gr di miele di acacia
• 2 albumi (i miei pesati erano circa 80 gr)

500 gr totali di frutta secca in proporzione variabile io ho messo:

• 100 gr di mandorle pelate
• 100 gr di nocciole del piemonte
• 100 gr di pistacchi già puliti
• 100 gr di noci
• 100 gr di anacardi
• 100 gr di albicocche secche
• 100 gr di Pantettone Loison ai fichi
• 200 gr di cioccolato fondente (per la copertura)
• occorre anche avere un termometro da cucina (io ho usato questo qui)

Preparazione

• Fate cuocere a 146 gradi tutto lo zucchero (360 gr) con l'acqua, mettete anche in pentola il miele ma senza accendere il fuoco. Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 118 gradi, accendete il fuoco sotto la pentola del miele e cuocetelo fino a 125 gradi poi versatelo subito lentamente e a filo sugli albumi già montati a neve fermissima con le fruste. Avendolo a disposizione io ho usato il Bimby, anche se non è necessario averlo, per me è stato pratico utilizzarlo per versare lo sciroppo a filo sugli albumi che continuano a montare.
  Se voi non l'avete, questa operazione va fatta a quattro mani e dovrete farvi aiutare da qualcuno.
  Aggiungete ora agli albumi che continuano a montare i 30 grammi di zucchero semolato e immediatamente dopo versate lo sciroppo di zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 146 gradi.
  Lasciate girare il tutto ancora un po?, facendo sbiancare il composto, ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungete la frutta secca molto calda (io l'ho scaladata qualche secondo al micronde) e la fetta di panettone scaldata e ben sbriciolata.
  Questo passaggio non va omesso, la frutta ed il panettone devono essere caldi altrimenti il torrone si impacca per la forte differenza di temperatura e non riuscuirete a mescolarlo bene con gli altri ingredienti.
  Una volta che sia ben amalgamato togliete il composto e mettetelo a raffreddare in una teglia con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato, livellate per bene con una spatola e lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo.
  Una volta raffreddato il torrone l'ho tagliato a tocchettini che ho poi tuffati nel cioccolato fuso.
  Ho rimesso nuovamente a raffreddare i torroncini e poi li ho confezionati uno per uno prima con un pezzetto di carta stagnola e poi avvolti in un pezzetto di carta velina colorata a modi caramella, con tanto di sacchettini ed etichetta per regalarli ai miei amici.
  Guardateli qui, non trovate anche voi che sia proprio un'idea carina?
• Link della ricetta sul mio blog:
  http://anastasiagrimaldi.blogspot.com/2011/12/insoliti-torroncini-morbidi-ricoperti.html

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