Tourteau fromager - cheesecake francese

Ingredienti

Pasta brisée :

• 180 gr di farina
• 90 gr di burro
• 1 pizzico di sale
• Un po' d'acqua

Farcitura:

• 280 gr di capra fresco
• 80 gr di zucchero
• 30 ml di latte
• 4 tuorli
• 20 gr di zucchero
• 4 albumi
• 40 gr di farina
• 1 cucchiaino di cognac

Materiale

• Stampo da 15 cm di diametro

Preparazione

• La pasta brisée:
  Impastate la farina, il burro, il sale e l'acqua ( 1 cucchiaio) con le mani, oppure con la foglia dell'impastatrice, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po' d'acqua se ce n'è bisogno.
• Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 2 ore. Passato questo tempo, riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta da forno.
  
• Adesso trasferite la pasta brisée in un stampo imburrato avendo cura di ricoprire i bordi della tortiera.
• Farcitura:
  Mescolate il formaggio di capra con 80 gr di zucchero ed il latte, poi incorporate i tuorli, la farina ed il cognac.
  
• Montate a neve gli albumi e aggiungete 20 gr di zucchero. Quindi incorporate gli albumi alla preparazione precedente aiutandovi con una spatola. Una volta pronto, versate il composto sulla pasta brisée.
• Preriscaldate il forno a 210°C ed infornate il dolce per 30 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per altri 40 minuti.
  
• Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire. Il Tourteau fromager è pronto!

Domande

Foto dei membri