Posizionare le noci su una teglia e tostarle in forno. Pulire le carote e tritarle con il mixer. Una volta che le noci si sono tostare tritarle nel mixer. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero fino a creare una crema, quindi aggiungere l'olio e la vaniglia. Unire gli ingredienti secchi con gli umidi, aggiungere le carote e le noci e mescolare il composto.
Potete decidere di cuocere il dolce in due teglie separate, in una teglia come ho fatto io o fare delle monoporzioni. Imburrare la teglia e versare il composto. Infornare a forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti.
Per la copertura: semplicemente unire il formaggio, lo zucchero, il burro e la panna montata.
Lasciare riposare e una volta sfornata la torta spalmarla sopra, nel mezzo, ai lati.
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