Bignè morbidi

Preparazione

• In una pentola, bollire acqua, latte, burro, zucchero e sale. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un sol colpo.
• Mescolare velocemente e mettere sul fuoco continuando a mescolare, finchè la pasta si raccoglie, staccandosiu dalle pareti e rilasciando sul fondo una patina bianca.
• Far raffreddare un pò. Unire le uova, una alla volta, unendo la successiva solo quando la precedente è ben amalgamata, mescolando con le fruste elttreiche o con un cucchiaio di legno.
• Far riposare in frigo per 15-30 minuti. Riempire la sac a poche, formare delle noci sulla placca del forno rivestita di carta forno e infornare in forno caldo, a 180° per 18-20' senza aprire mai il forno. Spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno finchè si intiepidiscono.