Bignè alla crema pasticciera

Preparazione

• Accendete il forno a 220° e sistemate a portata di mano una sac à poche senza bocchetta ed una teglia foderata con carta forno.
• Mettere in un pentolino l'acqua con il sale ed il burro e portare ad ebollizione su fiamma media; appena bolle, togliere subito dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta.
• Mescolare il composto finché non si stacca bene dalle pareti del pentolino e rimane compatto; a questo punto incorporare prima un uovo, poi l'altro.
• Riempire subito la sac à poche con l'impasto e formare i bignè sulla teglia, ben distanziati tra loro.
  Cuocere per 10 minuti a cielo chiuso e poi ancora 5 minuti o fino alla giusta colorazione a cielo aperto.
  Lasciar freddare su una griglia prima di farcire.
• Farciti con una crema pasticciera classica, secondo la ricetta di casa, ma voi usate la vostra se preferite, oppure utilizzate una crema chantilly, o al cioccolato, o alla nocciola, insomma quello che volete.
• Riscaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino e nel frattempo montate tuorli e zucchero, unendo infine la maizena.
• Non fate bollire il latte ma appena vedete che si forma ai lati un po di schiumetta, filtratelo e versatelo a filo sul composto di tuorli, sbattendo con la frusta; versate tutto nel pentolino e ritrasferite sul fuoco finché la crema non si sarà addensata; trasferite in un recipiente con pellicola a contatto e fate raffreddare.