Bavarese di caprino fresco con salsa ai lamponi

Ingredienti

• 300 g di caprino fresco
• 150 g di zucchero semolato
• 2, 5 g di colla di pesce
• 150 g di panna montata
• latte

Preparazione

• ProcedimentoIn un recipiente lavorare bene con una frusta il caprino con lo zucchero ed unire il latte necessario perché diventi una crema solida.
• Ammorbidire la colla di pesce in acqua ben fredda e strizzarla.
  Scioglierla in pochissimo latte tiepido ed aggiungerla velocemente alla crema di caprino.
• Infine unirvi anche la panna montata amalgamando delicatamente dall alto verso il basso per non smontarla.
• Distribuire la crema in 6 stampini d'acciaio del diametro di circa 7 cm e 4 cm di altezza.
• Coprirli con la pellicola e fare raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
• Al momento di servirle, sformare le bavaresi immergendo la base per qualche istante in acqua calda e capovolgere sul piattino da portata.
• Accompagnare con una salsa ai lamponi che si ottiene frullando 500 g di lamponi con 250 g di zucchero e passando il tutto in un colino in modo da eliminarne i semi.

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