Bavarese ai lamponi

Ingredienti

• 450 g di lamponi
• 300 g di yogurt bianco
• 150 g di zucchero di canna
• 8 fogli di colla di pesce
• 6 uova
• 1 limone

Preparazione

• Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
• Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno addensati e di color e giallo limone.
• Pulire i lamponi, conservare 5 o 6 e frullare gli altri.
• Sciogliere la colla di pesce ben strizzata nel succo del limone a fuoco basso.
• Lasciare intiepidire, quindi unire al composto con i tuorli insieme allo yogurt.
• Montare i bianchi a neve densissima e incorporare delicatamente al composto usando la spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso.
• Versare in uno stampo decorativo inumidito e tenere in frigorifero per 4-5 ore. Prima di servire, sfornare la bavarese e decorare con i lamponi.

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