Bavarese alla vaniglia su fondo di cantuccini con salsa al vin santo

Ingredienti

Per la bavarese:

• 4 tuorli
• 60 g di zucchero
• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna
• 10 g di gelatina in fogli
• 2 bustine di vanillina

Per la base:

• 200 g di cantuccini ridotti a polvere
• 100 di burro fuso

Per la salsa :

• 250 ml di Vin Santo
• 50 g di zucchero

Preparazione

• Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti, intanto sbattete finché non diventano chiari e spumosi i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il latte, precedentemente scaldato, a filo, mettete sul fuoco quando giunge al bollore spegnete, lasciate poco poco intiepidire e poi uno alla volta, mescolando, aggiungete i fogli di gelatina, aromatizzate con la vanillina.
• Montate la panna, quando il composto di uova, zucchero e latte è freddo, incorporate delicatamente la panna.
  Disponete in stampini monodose leggermente unti di olio, lasciate rassodare per almeno due ore in frigo.
• Preparate ora i fondi biscottati intridendo i cantucci col burro, poi fate sei fondi tondi compattando bene le briciole, alti poco meno di mezzo cm, fateli raffreddare in frigo o in freezer, affinché si induriscano.
• Nel frattempo mettete sul fuoco il Vin Santo e scioglietevi dentro lo zucchero, fate andare finché non raggiunge una consistenza sciropposa.

Domande

Foto dei membri