Bavarese agli amaretti in salsa mou

Ingredienti

• per la bavarese
• 200 g amaretti
• 200 g zucchero
• 250 ml panna fresca
• 12 g fogli di colla di pesce
• 40 g farina00
• 4 tuorli
• 500 ml latte
• 10 g burro
• per la salsa mou
• 200 ml panna
• 80 g zucchero
• 3 cucchiai acqua

Preparazione

• Prepariamo una crema pasticcera ; scaldare il latte , montate a parte i tuorli
  con lo zucchero e la farina.
  Diluire il tutto con il latte caldo, mettere sul fuoco basso e mescolate sempre.
  Aggiungete il pezzettino di burro a fuoco spento.
  A parte avete messo in ammollo per 10 minuti i fogli di colla di pesce,
  strizzarli e incorporarli nella crema a fuoco spento , mescolare bene.
• Sbriciolate gli amaretti e aggiungeteli alla crema.
  
  Montate la panna ben ferma,
  
  aggiungete la crema e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non
  smontare la panna.
  
  Mettere nello stampo per bavarese e riporre in frigo per almeno 4 ore.
• SALSA MOU
  
  La salsa mou l' ho trovata nel blog Menta e cioccolato.
  Mettere in una pentola lo zucchero con l' acqua e fare caramellare, fino ad
  ottenere un colore ambrato, attenzione a non bruciarlo.
  A parte scaldate la panna , quando il caramello e' pronto, togliere la
  pentola dal fuoco, fate attenzioni agli schizzi, diluire con la panna calda.
• Fatela consumare a fuoco basso e fate la prova del piattino come si fa con la
  marmellata, se e' abbastanza densa e non scivola subito giu' , la salsa e'
  pronta.
• Fatela raffreddare e poi tirate fuori dal frigo la bavarese , capovolgetela
  in un piatto da dolce, spolverizzate se vi piace, il piatto con lo zucchero a velo,
  e copritela con la salsa al mou

Domande

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