Il pane senza glutine di felix e cappera

Ingredienti

• 150 di Mix B
• 50 g di glutafin select
• 50 g di Pandea
• 165 g di acqua
• 10 g di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco

Preparazione

• Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed unite il 1/2 cucchiaino di zucchero. Fate riposare la mistura per 10 minuti.
  Nella ciotola dell'impastatrice unite all'acqua con lievito, la farina e cominciate ad impastare, appena il tutto è amalgamato, unite il sale e l'olio.
• Lavorate ancora finchè l'impasto non è liscio, soffice e appiccicoso. Fate lievitare coperto a campana per 50 mm max 1 ora.
• Una volta lievitato rovesciate l'impasto su una spianatoia molto infarinata con farina di mais finissima e farina marca Mix it! Non lavorare assolutamente l'impasto.
  Tagliate l'impasto con una spatola formando dei paninetti delle dimensioni che desiderate.
• Fate rilievitare per 20-30 minuti coperti da un tovagliolo.
  Nel frattempo accendete il forno con la pietra refrattaria a 250° in modo tale che si scaldi bene soprattutto la pietra.
• Spennellate la superfice con una emulsione di acqua e olio ed infarinate poi poco poco la superficie spargendo la farina con un setaccino.
• Prendete i panini con una spatola e appoggiateli su una piasta senza bordi o una leccarda rovesciata coperta di carta da forno.
• Fate scivolare sulla refrattaria i panini e la carta da forno, un po' come fa il pizzaiolo quando dalla paletta fa scivolare la pizza nel forno.
  Cuocete per 20 minuti ad una temperatura di 250° e 10 minuti a 200°.

Domande

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