Salmone marinato con melone d'inverno

Ingredienti

• * 500 gr. di filetto di salmone
• * 400 gr. di sale fino
• * 400 gr. di zucchero semolato
• * 300 gr. di melone d'inverno
• * 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
• * 1 cucchiaino di semi di finocchio
• * 1 cucchiaio di aneto fresco
• * 1 limone
• * 1 arancia

Preparazione

• Eliminate le spine dal filetto di salmone, asciugatelo bene e tenetelo da parte (non togliete la pelle). Amalgamate in un recipiente il sale, lo zucchero, il pepe rosa, i semi di finocchio, l'aneto e la scorza del limone e dell'arancia prelevata con un pelapatate. In una pirofila fate uno strato di circa un centimetro con la marinata, adagiatevi dalla parte della pelle il filetto di salmone e copritelo con il resto della marinata. Chiudete la pirofila con la pellicola e riponetela in frigorifero per 24 ore.
  Dopodiché prendete il filetto di salmone, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene.
  Private il melone della buccia, togliete i semi e affettatelo sottilmente (anche con un pelapatate).
  A questo punto, tagliate il salmone a cubetti e riempire delle coppe di vetro, coprite con le fettine di melone e decorate a piacere con grani di pepe rosa e rametti di aneto.

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