Salmone marinato con melone d'inverno

Ingredienti

• 500 g di filetto di salmone
• 400 g di sale fino
• 400 g di zucchero semolato
• 300 g di melone d'inverno
• 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di aneto fresco
• 1 limone
• 1 arancia