Pancakes di fave con scamorza e zucchine

Name: Pancakes di fave con scamorza e zucchine
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 g fave sgranate; 100 g panna fresca; 50 g farina 00; 1 uovo; 40 g di scamorza bianca; 1 grossa zucchina; Sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva; Fave fresche per decorare

Antipasto

facile

55 min

Dei golosi pancakes salati che sanno di primavera, farciti con scamorza e zucchine. Un antipasto sfizioso, ideale anche per i pic-nic.

Ingredienti

100 g fave sgranate
100 g panna fresca
50 g farina 00
1 uovo
40 g di scamorza bianca
1 grossa zucchina
Sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva
Fave fresche per decorare

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura15 min

Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla con la mandolina a rondelle sottilissime (1-2 mm di spessore). Farla saltare in olio extravergine di oliva per 5-6 minuti.

Affettare sottilmente la scamorza. Meglio ancora, farsela affettare dal negoziante di fiducia.

Scottare le fave per 30 secondi in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina bianca.
Tenerne da parte qualcuna per decorare e passare al mixer tutte le altre insieme all'uovo, la farina, la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Se la pastella dovesse risultare troppo densa, diluirla con uno o due cucchiai di panna.
Scaldare una padellina antiaderente, ungerla con un poco di burro chiarificato e versarvi un paio di cucchiaiate di composto, ottenendo una frittatina di circa 12 cm di diametro. Farla cuocere per un paio di minuti per parte. Preparare altri 5 pancakes, ungendo il padellino se necessario con altro burro.
Se il padellino è troppo piccolo per farvi girare il pancake senza danni, fate scivolare quest’ultimo sulla paletta e poi capovolgetelo.
Mettere 3 pancakes sul piano di lavoro, coprirli con 1/3 della scamorza e delle zucchine, sovrapporvi gli altri 3 pancakes. Tagliare ciascun pancake farcito in 4, decorare ogni quarto con una fava fresca, disporre sul piatto da portata e servire.
(da OGGI Io Cucino, maggio 2010)

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Marella

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4.8/5, 5 voti 1 commento

anonymous

22/01/2013

Buonissima

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