Petitchef

Pancakes di fave con scamorza e zucchine

Antipasto
4 porzioni
40 min
15 min
facile
Dei golosi pancakes salati che sanno di primavera, farciti con scamorza e zucchine.
Un antipasto sfizioso, ideale anche per i pic-nic.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
100 g fave sgranate

100 g panna fresca

50 g farina 00


40 g di scamorza bianca

1 grossa zucchina

Sale, pepe, burro, olio extravergine di oliva

Fave fresche per decorare

Preparazione

  • Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla con la mandolina a rondelle sottilissime (1-2 mm di spessore). Farla saltare in olio extravergine di oliva per 5-6 minuti.

    Affettare sottilmente la scamorza. Meglio ancora, farsela affettare dal negoziante di fiducia.

    Scottare le fave per 30 secondi in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina bianca.
    Tenerne da parte qualcuna per decorare e passare al mixer tutte le altre insieme all'uovo, la farina, la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Se la pastella dovesse risultare troppo densa, diluirla con uno o due cucchiai di panna.
  • Scaldare una padellina antiaderente, ungerla con un poco di burro chiarificato e versarvi un paio di cucchiaiate di composto, ottenendo una frittatina di circa 12 cm di diametro. Farla cuocere per un paio di minuti per parte. Preparare altri 5 pancakes, ungendo il padellino se necessario con altro burro.
    Se il padellino è troppo piccolo per farvi girare il pancake senza danni, fate scivolare quest’ultimo sulla paletta e poi capovolgetelo.
  • Mettere 3 pancakes sul piano di lavoro, coprirli con 1/3 della scamorza e delle zucchine, sovrapporvi gli altri 3 pancakes. Tagliare ciascun pancake farcito in 4, decorare ogni quarto con una fava fresca, disporre sul piatto da portata e servire.
  • (da OGGI Io Cucino, maggio 2010)



Commenti dei membri:

22/01/2013

Buonissima

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