Quiche alle zucchine, peperoni e scamorza

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 peperoni
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 2 uova
• 100 ml di panna
• 1/2 scamorza
• parmigiano
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Tagliate a fettine sottili i peperoni e le zucchine a rondelle. In una padella fate dorare lo scalogno tritato con qualche cucchiaio di olio extra vergine.
• Versatevi i peperoni e fateli cuocere per qualche minuto. Quando i peperoni sono circa a metà cottura, unite le zucchine a rondelle, regolate di sale e pepe e finite di cuocere.
• Foderate uno stampo di cm. 26 di diametro con la pasta sfoglia.Versatevi la metà delle verdure, mettete sopra le fettine di scamorza, sopra le rimanenti verdure e ancora fettine di scamora.
• In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate, unite la panna e abbondante parmigiano e versate il composto nella teglia sopra le verdure.
• Con i ritagli di pasta decorate la superficie e mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina.

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