Muffin alle verdure

Ingredienti

• 2 carote
• 1 zucchina
• 1/2 di cipolla
• semi di girasole
• 1 bustina di lievito per pizze e torte salate
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1 e 1/2 vasetto di farina integrale
• 3 C di latte di soia
• 3 C di olio di oliva extravergine di oliva
• sale qb
• pepe qb

Preparazione

• Tritate a piacimento la verdura in un mixer e riversate il tutto in una ciotola aggiungendo anche gli altri ingredienti. Il composto deve risultare omogeneo, ne troppo liquido e neppure troppo asciutto. Nel caso potete correggere con l'aggiunta di farina o latte ma senza esagerare.
  Ungete delle formine da muffin e depositate l'impasto in ciascuna di esse.
  Infornate a 180 gradi per circa 40/45 minuti
  
  Ottimo antipasto in finger food da mangiare tiepido.

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