Granciporro in insalata

Name: Granciporro in insalata
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 granciporro di dimensioni medie; 400 grammi di patate; 1 limone biologico; Olio extra vergine doliva; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 manciata di capperi dissalati; 1 spicchio di aglio

Antipasto

media

50 min

Ingredienti

1 granciporro di dimensioni medie
400 grammi di patate
1 limone biologico
Olio extra vergine doliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 manciata di capperi dissalati
1 spicchio di aglio

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura35 min

Spesso, parlando di granchi di grandi dimensioni, si crea confusione. Infatti tante sono le specie ed i nomi che le contraddistinguono. Inoltre vi sono le nomenclature regionali che si aggiungono al quadro complessivo. Tutte le varietà di granchi sono versatili in cucina e si prestano non solo alla preparazione di ottimi antipasti, ma anche di primi e secondi piatti. Fra le pietanze di cucina internazionale, ricordiamo la zuppa cinese di mais e granchio.
Al mercato ho acquistato un granciporro ancora vivo dal peso di circa 2 kg. Giorgio ha avuto difficoltà a fotografarlo prima di metterlo in frigo, vista la sua notevole vivacità. Infatti il granciporro possiede delle chele molto robuste alle quali occorre prestare attenzione se lanimale vi viene venduto ancora vivo. Si tratta di una specie pescata tutto lanno, soprattutto nellAtlantico, raramente nel Mediterraneo. Il diametro del carapace attorno ai 20/30 centimetri, arriva anche ad un peso di circa 3 kg. Il nostro rivenditore ci ha riferito che il suo prodotto arrivava dallAtlantico; è incredibile che fosse ancora vivo dopo almeno 24/36 ore dalla pesca.
Portiamo a bollore in una pentola capiente lacqua con una fetta di limone e lessiamo il granciporro; laviamo bene le patate e bolliamole con la buccia per circa 20 minuti. Dopo circa 15 minuti togliamo dallacqua il granciporro , facciamolo freddare, stacchiamo le chele e recuperiamo la polpa. Asportiamo la coda e con cautela, usando delle forbici facciamo leva nella parte inferiore del guscio ed apriamolo. Con un cucchiaio togliamo la polpa e mettiamola in una ciotola assieme a quella recuperata dalle chele. Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti piccoli ed uniamole alla polpa del granciporro. Laviamo il limone, grattiamo un po di buccia (solo la parte gialla) e spremiamone la metà filtrando il succo. Adagiamo su di un piatto da portata il granciporro con le patate e condiamo con lolio extra vergine doliva, il succo di limone, il trito di aglio e prezzemolo, il sale, la scorza del limone ed i capperi. Mettiamo in frigorifero fino al momento di portare a tavola.
Buon pranzo!

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Lacucinadiegle

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4.3/5, 10 voti 2 commenti

anonymous

03/11/2013

Già provata un paio di volte. una certezza

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

17/03/2012

Già provato, molto buono. Lo faccio anche con la polpa di granciporro surgelata. E' velocissimo

abuso