Insalata di cous cous con carciofi e ceci

Ingredienti

• 250 g di semola di cous cous calibro medio
• 3 carciofi
• 80 g di ceci secchi
• 1 bouquet di menta e prezzemolo freschi
• 10 pomodorini
• 1 limone
• 1 cucchiaio da minestra di olio di semi di arachide
• 75 g di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale fino