SCHIACCIATINA MEDITERRANEA DI GRANO SARACENO

Preparazione

• Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua impastiamo il tutto sino ad ottenere una pasta morbida ma non molle. Dividiamo l’impasto in due parti e incominciamo a tirare la prima sfoglia, abbastanza sottile, che andremo ad appoggiare su di una teglia unta d’olio.
  Tagliamo i pomodori a fette e disponiamoli sopra la sfoglia, mettiamo la crescenza, le acciughe a pezzetti, i capperi, cospargiamo di origano, olio d’oliva e sale.
  Tiriamo la seconda sfoglia, anch’essa sottile, e copriamo la farcia, ritagliamo la pasta in eccesso avendo cura di sigillare bene i bordi.
  Ungiamo la superficie con un emulsione di olio e acqua in parti uguali, pratichiamo dei taglietti con la lama di un coltello per far si che in cottura non si creino bolle d’aria.
  Mettiamo in forno a 220° per 20 minuti.
  Appena sfornata, la lasceremo riposare qualche minuto prima di servirla.