Tagliatelle integrali con farina di grano saraceno

Preparazione

• Unire bene le due farine.
  Aggiungere l'acqua un po' alla volta fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
• Se doveste aggiungere troppa acqua, vi consiglio di unire solo dell'altra farina 00.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare almeno una mezz'ora.
  Prendere la pasta e tirarla con la macchinetta.
• Passarla nei vari buchi senza arrivare all'ultimo: non serve tirare la pasta sottile come le lasagne all'uovo.
  Tagliare le lasagne.
• Buttarle nell'acqua bollente salata e cuocere pochi minuti.
• Per il sugo:
  Fare un soffritto con olio, cipolla e aglio.
  Far cuocere un po' la passata e poi aggiungere la ricotta.
  Salare e pepare.