Cappuccino di zucca

Ingredienti

1) Per il cappuccino:

• 400 g di zucca a pezzetti
• 200 g di patate a pezzetti
• 1 porro
• 500 g di brodo vegetale
• olio extravergine
• sale e pepe

2) Per la spuma:

• 160 g di formaggio spalmabile
• 250 g di panna fresca
• marmellata di prugne
• mandorle a lamelle

Preparazione

• 1) Preparazione del cappuccino:
  Tagliare sottilmente il porro e farlo appassire nell'olio.
  Aggiungere la zucca, le patate e rosolarle con del rosmarino tagliato sottile.
  Unire, quindi, il brodo e portare a cottura.
  Frullare e regolare di sale e pepe.
• 2) Preparazione della spuma:
  Con una frusta elettrica montare il formaggio con la panna e regolare di sale e pepe.
• Composizione finale:
  Mettere nelle tazze il cappuccino, la spuma sopra, un cucchiaino di marmellata di prugne al centro e guarnire con mandorle a lamelle.

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