Sformato di zucca con fonduta di toma

Antipasto

8 porzioni

Difficile

1 h 10 m

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Una golosa idea per un antipasto o anche un ottimo secondo se servito in porzioni più abbondanti.

Ingredienti

Per lo sformato:

• 1,5 kg di zucca
• 1 cipolla bionda
• 300 gr di ricotta
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bel pezzetto di toma (circa 100 gr)
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• Olio, sale e pepe qb

Per la fonduta:

• 50 gr di burro
• 50 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 bel pezzetto di toma (circa 100 gr)

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Preparazione

• Per lo sformato:
  Pulire bene la zucca, privandola dei filamenti, dei semi e della buccia e tagliarla a tocchetti. Nel frattempo scaldate qualche cucchiaio d’olio in un tegame e fate soffriggere appena la cipolla affettata sottilmente.
  
  Aggiungete la zucca e fatela insaporire con qualche cucchiaio d'acqua finchè si riduca a purè regolando di sale solo a cottura ultimata.
  
  Ora unite la ricotta, le uova ed il parmigiano mescolando bene e da ultimo aggiungete la toma che avrete tagliato a piccoli dadini.
  
  Regolate di sale se occorre ed aggiungete la noce moscata e lo zenzero se vi piace.
  
  Una volta che il composto sia ben amalgamato versatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno ed infornatelo per 50 minuti a 180 C.
  
  Siccome mi era avanzato un pò di impasto ho riempito anche qualche stampino in silicone come quello in foto, in modo da avere degli sformatini monoporzione.
  
  A cottura ultimata preparate la fonduta.
  
  Per la fonduta:
  Sciogliete il burro in un tegame a fuoco basso, allontanate un attimo dal fuoco ed aggiungete gradatamente la farina setacciata mescolando con la frusta, aggiungete sale e noce moscata e poco per volta tutto il latte, continuando a mescolare per non fare grumi. Riponete sul fuoco continuando a girare fino a che la besciamella si addensi.
  
  A questo punto aggiungete anche la toma tagliata a tocchettini che stempererete mescolando fino al suo completo scioglimento.
  
  Versate la fonduta sullo sformato e servite ben caldo.
  
  Ed ecco il link della ricetta sul mio sito:
  
  http://anastasiagrimaldi.blogspot.it/2012/09/sformato-di-zucca-con-fonduta-di-toma.html

Anastasiagrimaldi

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