Bicchierino con mousse di salmone, crostini e aneto

Ingredienti

• 150 gr di salmone affumicato
• 150 gr di robiola
• 200 gr di panna fresca
• 5 fette di pancarrè
• sale, olio
• aneto per decorare

Preparazione

• Si taglia il salmone a pezzettini e si frulla insieme alla robiola e a un pizzico di sale.
• A parte si monta la panna bella fredda e poi si aggiunge delicatamente alla crema di salmone, cercando di amalgamare il tutto sensa smontare la panna.
• Bisogna fare dei movimenti dal basso verso l'alto. A questo punto si mette il composto attenuto in una sacca da pasticcere e si versa uno strato in ogni bicchierino.
• Devono riposare almeno un'ora in frigo, io li fatti al mattino per la sera.
• Per i crostini si toglie il bordo al pancarrè e si taglia a dadini piccoli che poi vengono fritti in padella con dell'olio, finchè sono belli croccanti e si lasciano da parte.
• Al momento di servire si mette un cucchiaio di crostini sulla mousse di salmone e si decora ogni bicchierino con un ciuffo di aneto.

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