Anguria e primo sale con vinaigrette all'aceto balsamico

Ingredienti

• 1 mini anguria
• 200 gr. di primo sale
• 10 gherigli di noci
• 10 nocciole
• 20 pinoli
• 1 piccolo pomodoro verde
• 15/20 ciuffi di songino/valeriana
• 50 ml. di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.

Preparazione

• Tagliate 4 fette rotonde di anguria dello spessore di circa un centimetro e mezzo e con un coppa pasta tondo ricavate 4 cerchi.
• Sistemate i cerchi di anguria sui piatti di servizio, con qualche ciuffo di songino intorno; tagliate a cubetti il primo sale e adagiatelo sopra l'anguria.
• Cospargete il piatto con le noci, le nocciole, i pinoli e il pomodoro.
• Infine condite il tutto con la vinaigrette preparata emulsionando l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e l'aceto balsamico.

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