Pandoro di adriano ricetta adattata al tm31 da miriam

Name: Pandoro di adriano ricetta adattata al tm31 da miriam
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: farina 635 g; zucchero a velo 250 g; burro 260 g; panna 150 g; acqua 190 g; 6 tuorli + 1 uovo; cioccolato bianco 80 g; lievito di birra fresco 16 g; sale 11 g; 1 cucchiaino miele di acacia; vaniglia in polvere; estratto di vaniglia; 150 g acqua; 75 g farina; 6 g lievito; vaniglia in polvere; 10 g di lievito; 1 cucchiaino di miele di acacia; 40 g di acqua tiepida; 80 g di farina; 1 tuorlo di uovo; 100 g di burro; 50 g di panna; il cioccolato; 1/2 cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere

Altro

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale
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Mettere nel boccale l'acqua; aggiungere il miele e il lievito, aggiungere la farina e poi il tuorlo. Copriamo ed aspettiamo che raddoppi. Aggiungiamo nel boccale il poolish e 150 grammi di farina, aggiungiamo 1 tuorlo subito seguito da 35 gr di zucchero, aggiungiamo l?i altro tuorlo con altri 35 grammi di zucchero.
Inseriamo 80 grammi di burro morbido a pezzetti. fino a che diventa elastico, dovrà presentarsi così. Copriamo e mettiamo a lievitare a 26° fino al raddoppio.
Mettere gli ingredienti in un bagnomaria tiepido. Aggiungiamo nel boccale la panna rimanente, li albume della uovo intero, 220 grammi di farina. Adesso inseriamo 1 tuorlo e 11 grammi di sale fino poi i rimanenti tuorli, 180 grammi di zucchero e 110 grammi di farina in tre volte la prima volta, la seconda volta, la terza volta.
Aggiungiamo li emulsione appena tiepida, ma ancora fluida, 1 cucchiaino alla volta, poi inseriamo 80 grammi di burro, appena morbido. Impasto dovrà presentarsi perfettamente liscio e lucido, quasi gelatinoso. Far riposare 30 minuti poi diamo le pieghe.
Dopo 15 minuti dalla pieghe spezziamo, avvolgiamo stretto e mettiamo negli stampi imburrati ma non infarinati, copriamo con pellicola e poniamo a 26° fino a che non raggiunge il bordo. Inforniamo a 180° fino a sviluppo poi riduciamo a 170° fino a cottura, circa 30 minuti. Attendiamo il raffreddamento prima di sformare.

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Ingredienti

Sera poolish :

Biga :

Emulsione :