Panbrioche di adriano quando copiare premia

Ingredienti

Per il poolish della sera:

• 150 g di latte
• 75 g di farina manitoba
• 6 g di lievito di birra fresco
• un po' di scorza di limone

Per l'impasto del mattino successivo:

• 350 g di farina manitoba
• 50 g di zucchero
• 75 grammi di burro
• 2 uova
• 6 g di sale
• scorza di mezzo limone
• vaniglia
• 3 g di lievito
• 15 g di latte

Preparazione

• Per poolish: formato un impasto con gli ingredienti elencati, posto in un contenitore ermetico e pernottamento in frigorifero.
• La mattina successiva il frigorifero dal contenitore e lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora, poi mezz'ora a 30 gradi.
• Nel frattempo in una planetaria impastare il latte con il lievito e un cucchiaio di farina.
• Poolish tempo di riposo passato insieme in questa pasta e iniziare a bassa velocità macchina di aggiunta di un terzo della farina.
• Quando il composto comincia a prendere consistenza, gradualmente aumentare la velocità e aggiungere il sale, poi le uova, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e infine la farina in tre fasi.
• Cordame si è verificato per aggiungere il burro ammorbidito e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
• Coprire e lasciare a triplicare il volume.
• Trasferito su un piano di lavoro, stendere il composto, fare un giro a tre e tirare ancora.
• A questo punto, dividendo in due parti, una matrimoniale e uno, e quindi come indicato da Adriano, stretto avvolgimento i due fogli e mettere negli stampi.
• Spazzola con latte e metterlo a salire finché la pasta ha raggiunto il bordo della teglia.
• Nuovo Polish con il latte, il forno viene riscaldato a 170 e cuocere per circa 30 minuti.

Domande

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