Treccia di panbrioche all'olio

Ingredienti

Per l'impasto:

• 150 g di farina
• 150 g di manitoba
• 50 g olio evo
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 20 g di acqua
• 20 g di latte
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale

Per il lievitino:

• 60 g di latte
• 60 g di acqua
• 100 g di manitoba
• 100 g di farina 0
• 1 cucchiaino di malto
• 12 g di lievito di birra
• 1 uovo per la spennellatura finale

Preparazione

• Fare un lievitino con gli ingredienti sopra e lasciar lievitare per circa 1 ora e comunque fino al raddoppio.
  Quando il lievitino avrà quasi raggiunto il doppio del suo volume, impastare bene gli altri ingredienti facendo attenzione a non mettere zucchero e uova vicini.
• Appena il lievitino è pronto mettetterlo sul tavolo schiacciarlo bene e tirarlo con il le mani, mettere al centro il secondo impasto poi cominciare a lavorarlo battendo finchè non ci saranno più striature bianche il che indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati.
• Si può anche dare una prima impastata e lasciar finire di impastare nella mdp programma impasto.
• Trasferire in una ciotola, far riposare 40 minuti e mettere in frigo dalle 4 alle 6 ore.
  Tirare fuori la ciotola e lasciare l'impasto a temperatura ambiente circa 30 minuti, in inverno ci vorrà circa un'ora.
• Dopodichè sgonfiare un poco e dare le pieghe del secondo tipo. Spezzare in due parti, dare ancora le pieghe del secondo tipo, coprire i due panetti e lasciarli riposare circa 20/30 minuti, secondo la stagione.
  Formare ora due cordoni lunghi circa 80 cm,e fare una treccia a due capi
• Posizionare la treccia in una teglia coperta di carta forno non più lunga di 30 cm. e pennellare di uovo battuto.
  Lasciare lievitare circa 30 minuti pennellare ancora di uovo battuto e, se si desidera, spolverare di semi di sesamo.
  Infornare in forno caldo a 220° per i primi 20 minuti, coprire poi con carta forno la superficie che sarà già bella dorata e proseguire la cottura a 180/190° per altri 20 minuti.
• Sfornare il panbrioche, avvolgerlo bene in un grosso panno di cotone e lasciarlo raffreddare bene prima di consumarlo.
  E' ottimo sia col dolce che col salato.

Domande

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