Pan ricotta

Ingredienti

Per la pasta esterna:

• 200 g di uova intere
• 340 g di zucchero
• 440 g di farina di riso
• 30 g di amido di riso
• 24 g di germe di riso
• 10 g di bicarbonato
• 1 bacca di vaniglia bourbon

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta
• 200 g di crema pasticcera
• 180 g di zucchero
• 120 g di goccie di cioccolato fondente
• Zucchero e velo e cannella per lo spolvero

Preparazione

• Setacciare la farina insieme all'amido.
  Montare nella planetaria con le fruste fino a filo le uova con lo zucchero, i semi della vaniglia prelevati dalla bacca con un coltello e il bicarbonato di sodio.
• Una volta attenuta una schiuma ben fissa, togliere la frusta e mettere la foglia e incorporate le germe di riso e la farina setacciata.
• Nel frattempo preparate la farcia.
  Setacciate la ricotta e unitela alla crema, lo zucchero, la cannella e le goccie di cioccolato.
• Quando la pasta sarà pronta spolverate il tavolo di farina .
  Prelevate della palline della dimensione di una noce o poco più di impasto.
• Formate delle palline sferiche, adagiatele sul piano e stendetele con le mano. Posizionate al centro del cerchio 1-2 cucchiaini di farcia.
• Prendete il dischetto in mano e poggiatelo su pollice e indice di una mano tenendoli distanti in modo che la parte centrale con la farcia abbia lo spazio per scendere verso il basso.
  Iniziate e pizzicare in cerchio chiudendo bene .
• Ribaltate e adagiate su placca foderata di carta da forno.
  Cuocete a 200°C per 12 minuti circa.
  Sfornate i dolcetti e lasciateli freddare.
  Spolverate con zucchero a velo e cannella.

Domande

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