La focaccia di giorgio locatelli

Name: La focaccia di giorgio locatelli
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 250 g farina manitoba; 250 g farina 00; 15 g lievito di birra fresco; 225 g acqua a 20°C; 2 cucchiai olio d'oliva extravergine; 10 g sale; per la salamoia; 65 g acqua a 20°C; 65 g olio d'oliva extravergine; 25 g sale

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media

45 min

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura30 min

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l'olio e il lievito sciolto nell'acqua mescolare bene il tutto con un cucchiaio poi ungere la superficie dell impasto con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno rivestita con della carta da forno, riversarci l'impasto, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Poi, usando la punta delle dita e partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d'aria che si stanno formando all interno.
Lasciar riposare per 20 minuti. A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia riempiendo tutti i buchetti formati prima e lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Infine, volendo, si può aggiungere un po di rosmarino o di olive e infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.

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