Impasto per pizza con poolish

Ingredienti

• 170 g di farina tipo 0 oppure 00
• 250 g di farina di manitoba
• 3 g di lievito di birra
• 250 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

• Si inzia a preparare il poolish con pari quantità di acqua e farina, quindi dovete prendere 250g di farina Manitoba e 250g di acqua. Sciogliete prima i 3 g di lievito di birra nell’acqua poi aggiungete lentamente la farina. Una volta mescolato tutto per bene coprite il tutto con un piatto e lasciate riposare fino al mattino dopo a temperatura ambiente.
• La mattina dopo il vostro poolish dovrebbe essere raddoppiato e non deve sgonfiarsi. Dovete a questo punto unire la parte restante della farina tipo 00 lentamente mentre continuate a girare.
• Alla fine aggiungete l’olio e il sale e continuate a mescolare per ancora 20 minuti. L’impasto risulterà appiccicosa alla fine della preparazione, ma sarà ben gestibile. Lasciate riposare per 30 minuti.
• Dopo il risposo dividete l’impasto in palline da 250 g l’una e metteteli in un contenitore ermetico, e poneteli nella zona più fredda del frigo fino alla sera, riposo ca. 9 ore.Un paio d’ore prima di preparare le pizze, togliete i contenitori dal frigorifero.
• Preriscaldate il forno a 250°C e mentre aspettate che diventa caldo stendete le pizze con le mani, avendo cura di non schiacciare molto il bordo, in modo da permettere al cornicione di gonfiarsi bene in cottura.
• Condite la pizza come preferite aggiungendo un filo d’olio e infornate per circa 10 minuti.

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