Il mistero delle brioches siciliane

Name: Il mistero delle brioches siciliane
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 375 g farina Manitoba Lo Conte; 125 g farina; 75 g zucchero; 100 g burro (di cui 30 fuso); 5 g sale; 6,5 g di lievito di birra; 200/220 ml di latte freddo; 10 g di miele; 2 uova grandi a pasta gialla; 1/2 baccello di vaniglia; buccia grattata di 2 clementine

Altro

media

1 h 50 m

Perché non rifare questa grande gusto a casa?

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura50 min

Al mattino
Setacciare bene le due farine.
Portare quasi al bollore 150 ml di latte insieme a 1/2 bacca di vaniglia raschiata dei suoi semini, lasciar raffreddare e far sciogliere nel latte 4 g di lievito.
Preparare un poolish mescolando in una ciotolina bene 75 g farina, 4 gr lievito sciolto e la buccia grattata di una clementina precedentemente messa in freezer per circa 1/2 ora.
Chiudere ermeticamente e mettere in frigo a 5° circa, non meno.
Alla sera
Versare nella ciotola della farina il poolish, 50 g latte , le 2 uova una alla volta, il sale, lo zucchero e la buccia grattata dell'altra clementina.
Mescolare bene e versate tutto nell'impastatrice o nella mdp, o continuare a impastare a mano nella spianatoia.
Aggiungere i 75 g di burro freddo a piccoli fiocchi e per ultimo i 30 g fuso ma raffreddato.
Impastare molto bene per circa 20/25' fino a completa incordatura.
Al mattino
Portare fuori l'impasto e tenerlo a temperatura ambiente circa 1 ora.
Fare le pieghe tipo 2 ma con la mano leggera, coprire e far riposare l'impasto circa 20/30 minuti.
Preparare delle pezzature da 75 g. per le briosce e da da 15 g. per il tuppo.
Per la formatura:
Si prende la pallina da 75 g, la si sgonfia leggermente, dando una forma a rettangolo e posizionandola sul ripiano in posizione verticale.
La si comincia ad arrotolare partendo dall d alto verso il basso, operando una leggera pressione con i pollici per fissare l'impasto. Ne uscirà un filoncino.
Girare questo filoncino di 90° e riportarlo in posizione verticale, ripetere l' operazione dell arrotolamento.
Arrivati a questo punto, piegare su sè stesso e verso il basso il filoncino; ne uscirà una pallina ancora non perfetta.
Tirare la superficie superiore di sopra a sotto e chiudere formando la pallina.
A questo punto, con le dita fare un foro sulla superficie a formare un'apertura nella quale si andrà a posizionare, spingendo delicatamente, la pallina più piccola, il tuppo appunto.
Sistemare le brioscine nella teglia coperta di carta forno e pennellate di una miscela di tuorlo e latte, più latte che tuorlo.
Far raddoppiare le brioscine, ci vorrà da 1 ora e 1/2 a 2 ore e 1/2, dipende dalla temperatura.
Pennellare di nuovo con la miscela di latte e tuorlo e infornate a 190° per circa 20' e comunque fino completa doratura.
Sfornatele e lasciatele intiepidire sulla gratella, dopodichè apritele e pappatevele col gelato

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Paoletta S.

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4.41/5, 32 voti 3 commenti

anonymous

12/05/2014

Non vedo l'ora di provarlaaaaaa

abuso

anonymous

22/03/2014

Da gustare tutti i giorni e in qualsiasi modo

abuso

anonymous

07/02/2014

Da provare descrizione ottima

abuso

Ingredienti