Pandoro simil-brioche delle sorelle simili

Ingredienti

• 1) Il Lievitino
• 15 g lievito di birra
• 60 g acqua tiepida
• 50 g farina di forza
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo

2) 1° Impasto :

• 200 g farina di forza
• 3 g lievito di birra
• 25 g zucchero
• 30 g burro
• 2 cucchiai acqua
• 1 uovo

3) 2° Impasto :

• 200 g farina di forza
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio di sale
• 1 stecca di vaniglia di semini
• 140 g burro a temperatura ambiente per sfogliare

Preparazione

• 1) Fondete il lievito nell'acqua tiepida, unite lo zucchero, il tuorlo e la farina e battete finché sarà ben amalgamato e liscio, coprite e fate lievitare fino al raddoppio, 50-60 minuti.
• 2) Aggiungete al lievitino il lievito di birra fuso nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolate e battete vigorosamente poi unire il burro a temperatura ambiente e battete finché non sarà bene amalgamato.Coprite e fate lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti in luogo tiepido.
• 3) Unite al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale e la vaniglia e battete finché tutto sarà ben amalgamato, circa 8-10 minuti.Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso, mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare 1 ora, 1 ora e mezza, fino al raddoppio coperto.
• Passato questo tempo mettete la ciotola in frigorifero per circa 30-40 minuti.Rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato, distribuite al centro il burro a pezzetti, portate i quattro angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianate delicatamente in un rettangolo e piegare in 3.Fate riposare in frigorifero 15-20 minuti, spianate di nuovo e piegate ancora in 3 e fate riposare in frigorifero 15-20 minuti.
• Date ancora una piega e riposare come sopra.
  Dopo quest'ulteriore riposo, formate una palla inserendo sotto i bordi, ruotando sul tavolo con le mani unte di burro.Disporre in uno stampo a stella altro 19-20 cm da circa 3 litri unto di burro, mettendo la parte rotonda verso il forno.
• Coprite e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo.
• Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti, quindi abbassate a 160° per altri 10-15. Farà fede la prova stecchino. Sformate appena possibile e, prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

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