Girelle alla crema e uvetta (o pain aux raisin)

Name: Girelle alla crema e uvetta (o pain aux raisin)
Prep time: 4 h
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di farina manitoba; 250 g di farina 00; 75 g di zucchero; 5 g di sale; 75 g di strutto; 20 g per l'impasto diretto; 15 g per quello con poolish; 13 g per l'impasto fatto la sera prima; 250 - 340 ml tra acqua tiepida e latte; la scorza di un'arancia o di un limone; 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaino di miele; 1 albume; crema pasticciera; 2 o 3 pugnetti di uvetta; 3 cucchiai di acqua; 2 cucchiai di zucchero

Altro

facile

4 h 15 m

Niente come un panettone per la mattina.

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Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura15 min

Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 g di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti e lasciar puntare l'impasto per 40 minuti in luogo tiepido.
Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più.
Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.
Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.
Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30 minuti, poi fare le pieghe del primo tipo, come indicato qui.
Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.
Stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm.
Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta (1 ora e mezza nel caso dell'impasto diretto).
Cuocere in forno a 170-180° finchè non saranno perfettamente dorate (circa 15 minuti).

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Ingredienti

Lievito di birra:

Inoltre:

Per il ripieno:

Per la lucidatura: