Girelle alla crema ed uvetta di paoletta

Ingredienti

• 500 g farina
• 75 g zucchero
• 75 g strutto
• 15 g lievito di birra
• un pizzico sale
• 170 ml latte
• 170 ml acqua
• scorza grattugiata di un limone
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino miele

Per farcire:

• crema pasticcera
• un po' di uvetta ammollata e strizzata

Per glassare:

• 1 albume
• 2 cucchiai zucchero
• 3 cucchiai acqua

Preparazione

• Preparare il poolish con l'acqua,lievito, miele e 150 g farina e lasciar lievitare x 1 ora; impastare poi tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimo lo strutto, far lievitare per 1 ora in luogo tiepido, dopodichè coprire con pellicola e riporre in frigo per tutta la notte.
• Al mattino tirare fuori l'impasto e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
• Fare poi le pieghe del primo tipo, cioè per semplificare basta mettere l'impasto sulla spianatoia con poca farina, abbassarlo un po' e piegarlo prima da un lato e poi da quello opposto, ruotarlo di novanta gradi e rifare la piega da un lato e dall'altro, alla fine coprire con un telo umido e lasciar riposare un'altra ora ed eccolo quì dopo il riposo.
• Poi stenderlo delicatamente con il mattarello e metterci la crema pasticcera, ma non troppa, l'uvetta.

Domande

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