Petitchef

Frittelle allo zabaione

Altro
4 porzioni
25 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Per le frittelle

150 g di acqua

22,5 g di burro

15 g di zucchero semolato

158 g di farina

135 g di uova intere

2 pizzichi di ammoniaca per dolci

7 g di rum

scorza grattugiata di limone e arancia

uvetta sultanina e scorzette di arancia candite

-olio per friggere

Per la crema allo zabaione

175 g di zucchero semolato

125 g di tuorli

32,5 grammi di farina

200 g di Marsala secco

50 g di vino moscato

Preparazione

  • Per prima cosa preparare la crema: in una casseruola montare i tuorli con lo zucchero e la farina.
  • In un pentolino a parte scaldate il Marsala e il moscato.
    Appena ben caldi, versarli sul composto di tuorli montato.
  • Mettere sul fuoco sempre girando con una frusta a mano, e cuocere fino al bollore. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
  • Mentre la crema raffredda preparare le frittelle: in una casseruola mettere l'acqua, il burro e lo zucchero. Portare a bollore ed aggiungere immediatamente 105 g di farina.
  • Mescolare prima con la frusta, sempre sul fuoco, e poi con un mestolo finche' il composto diventa sodo e si stacca dalle pareti almeno tre o quattro minuti.
  • Togliere quindi dal fuoco ed aggiungere la scorza di arancia e limone, il rum, l'ammoniaca, l'uvetta e i canditi se li usate e le uova assolutamente ad una ad una e completate con la farina rimasta.
  • Ora mettere una casseruola a bordi alti con parecchio olio di semi a scaldare.
  • Per formare le frittelle avete due possibilita: o versate l'impasto in una sac a poche senza beccuccio e fate uscire pezzetti di composto che taglierete e farete cadere in padella, oppure formatele aiutandovi con due cucchiaini.
  • Friggetele finche' saranno gonfie e dorate, passatele subito nello zucchero semolato ed infine farcitele con la crema usando una siringa da pasticceria.
  • Servite tiepide.

Foto

Frittelle allo zabaione, foto 1
Frittelle allo zabaione, foto 2

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26/01/2013

HIHIHIHIHIHIHIHIIHIHI

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