Crostata con farina di riso

Ingredienti

• 150 g di farina di riso
• 130 g di farina 00
• 3 tuorli
• 165 g di burro ammorbidito
• 110 g di zucchero
• sale
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
• 250 g di confettura di cachi alle noci

Preparazione

• Mescolare le farine con il lievito e impastare con il burro, lo zucchero, la scorza del limone, 1 pizzico di sale e 3 tuorli. Formare la palla e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
• Trascorso il tempo stendere 2/3 della pasta in uno stampo di cm 24 di diametro e ricoprire il fondo con la confettura di cachi o con quella che vi piace di più, con la pasta rimasta formare la griglia. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

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