Crema pasticcera di luca montersino

Name: Crema pasticcera di luca montersino
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 800 g latte intero; 200 g di panna fresca; 300 g di tuorlo; 300 g di zucchero semolato; 35 g di amido di mais; 35 g di amido di riso; 1/2 bacca di vaniglia

Altro

facile

30 min

434 Kcal

Ingredienti

800 g latte intero
200 g di panna fresca
300 g di tuorlo
300 g di zucchero semolato
35 g di amido di mais
35 g di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

Costo stimato: 3.16€ (0.4€/Porzioni)

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Preparazione

Mettere a scaldare latte e panna, con la bacca di vaniglia privata della polpa. I semi che avrete tolto aggiungeteli allo zucchero. Montate le uova, ma montatele proprio, belle gonfie e spumose, quasi come per un pan di spagna. Aggiungete lo zucchero con la vaniglia, e, a mano, gli amidi.
Quando il liquido bollirà versare la montata di uova, che galleggerà per effetto dell'aria che avrà dentro, e non rischierà di bruciare attaccandosi sul fondo. Le uova acquisteranno calore dal latte che bolle sotto di loro. Quando spunteranno le prime bollicin intorno alle uova, sarà sufficiente dare un paio di colpi con una frusta e il tutto sarà ben addensato.
Ovviamente, fermi gli ingredienti, si può procedere anche con il metodo classico. Adesso sarà sufficiente togliere la crema dalla pentola e farla raffreddare velocemente, con l'abbattitore per chi ce l'ha, sul davanzale, fichè la stagione lo permette, o spatolandola su un piano freddo per far disperdere il calore nel più breve tempo possibile.