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Baci d'amalfi di sal de riso

Altro
3 porzioni
20 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3

per la pasta frolla montata alle mandorle:

230 g di farina 00

60 g di fecola di patate

70 g di mandorle ridotte in polvere

160 g di burro morbido

2 uova intere

1 turolo d'uovo

semini di vaniglia

1 limone non trattato

un pizzico di sale

1 g di lievito in polvere


per la crema al limone:

50 g di panna fresca liquida;

50 g di limoncello

180 g di cioccolato bianco

1/3 di semini di baccello di vaniglia

la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato

Preparazione

  • 1) Montare per 5 minuti con l?aiuto di un frullino elettrico, il burro con lo zucchero , la polpa di vaniglia , il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere le uova ed il tuorlo d?uovo e emulsionare.
  • Setacciare la farina con la fecola, il lievito e miscelare le mandorle precedentemente ridotte in polvere con l ?aiuto di un robot da cucina. Unire le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l?alto ottenendo un impasto liscio e cremoso.
  • Su una teglia coperta con carta da forno formare con l?aiuto di un sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti. Togliere e raffreddare.
  • 2) In un tegame, portare alla temperatura di 90°C la panna con la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco e con un cucchiaio mescolare in continuazione fino a scioglierlo completamente. Unire il limoncello e lasciar raffreddare fino a quando il composto si presenta coma una crema abbastanza solida.

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