Baci d'amalfi di sal de riso

Ingredienti

per la pasta frolla montata alle mandorle:

• 230 g di farina 00
• 60 g di fecola di patate
• 70 g di mandorle ridotte in polvere
• 160 g di burro morbido
• 2 uova intere
• 1 turolo d'uovo
• semini di vaniglia
• 1 limone non trattato
• un pizzico di sale
• 1 g di lievito in polvere

per la crema al limone:

• 50 g di panna fresca liquida;
• 50 g di limoncello
• 180 g di cioccolato bianco
• 1/3 di semini di baccello di vaniglia
• la buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato

Preparazione

• 1) Montare per 5 minuti con l?aiuto di un frullino elettrico, il burro con lo zucchero , la polpa di vaniglia , il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere le uova ed il tuorlo d?uovo e emulsionare.
• Setacciare la farina con la fecola, il lievito e miscelare le mandorle precedentemente ridotte in polvere con l ?aiuto di un robot da cucina. Unire le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l?alto ottenendo un impasto liscio e cremoso.
• Su una teglia coperta con carta da forno formare con l?aiuto di un sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti. Togliere e raffreddare.
• 2) In un tegame, portare alla temperatura di 90°C la panna con la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco e con un cucchiaio mescolare in continuazione fino a scioglierlo completamente. Unire il limoncello e lasciar raffreddare fino a quando il composto si presenta coma una crema abbastanza solida.

Domande

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