Tiramisu al limone di sal de riso

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Dessert

2 porzioni

facile

50 min

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Un dolce eccellente. Scoprite subito come si prepara!

Ingredienti

Per la crema al limone:

• 40 gr di tuorlo di uovo
• 40 gr di zucchero
• 60 gr di succo di limone (70 gr)
• 40 gr di burro

Per la crema di mascarpone al limone :

• 350 gr di mascarpone (250 gr)
• 160 gr di crema al limone (200 gr)
• 300 gr di panna zuccherata (500 gr)
• 20 gr di limoncello (40 gr)
• 12 gr di gelatina in fogli (3 gr)
• 60 gr di tuorlo d?uovo
• 80 gr di zucchero
• 60 gr di acqua
• 2 limoni

Per la bagna :

• 40 gr di acqua
• 40 gr di zucchero
• 80 gr di limoncello
• 1 limone

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Preparazione

• Per la crema al limone : Far macerare per 30 minuti le scorze di un limone nel succo di limone e filtrare; in un tegame sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero ed unire il succo di limone.
• Far cuocere su fiamma bassa e quando comincia a bollire continuare la cottura per 1 minuto; Immergere il tegame in un bagnomaria per fermare la cottura; Quando la crema è tiepida aggiungere il burro e mescolare per bene fino ad avere una crema morbida e vellutata.
• Per la crema di mascarpone al limone : Far bollire li acqua con le scorze del limone per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione fino a quando non si sarà freddato; eliminare le scorze ed unire lo zucchero, far bollire per 5 minuti lo sciroppo.
• Versare lo sciroppo ottenuto, a filo sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché non saranno gonfi e spumosi. Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda per 10 minuti.
• In un'altra terrina lavorare leggermente con un cucchiaio il mascarpone ed unire la crema di limone preparata in precedenza. Montare la panna ed unire al composto di mascarpone; unire il limoncello, la gelatina sciolta in un goccio d?acqua e mescolare delicatamente; per ultimo unire i tuorli montati.
• Preparazione del dolce: come ultima cosa bisogna preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone per 3-4 minuti quando è freddo unire il limoncello.
• Sistemare sul fondo di un cerchio da pasticcere (24 cm) i savoiardi e coprire anche la parete e bagnare con abbondante bagna coprire con 2/3 di crema, un altro strato di savoiardi inzuppati e finire con la crema rimasta.

Rosalba P.

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