Sformato di broccoli

Avevo in mente un incipit tutto particolare per questo post, ma poi leggi notizie come questa, che colpiscono persone che hai conosciuto tramite internet ma che è come se conoscessi da sempre, e ti si strazia il cuore. Io Night non la conosco bene, non la conosco affatto in realtà: a parte qualche scambio di messaggi privati ai tempi di Cookaround non posso dire di aver mai parlato con lei, ma mi sembra di conoscerla lo stesso da una vita. Sono le sue ricette a parlarmi di lei (quelle ricette che così tante volte ho rifatto), i suoi post dalle parole delicate e tremanti, i suoi dolcetti curati nel dettaglio che fanno trasparire l'amore che può donare questa ragazza e quel misto di forza-fragilità che ora dovrà gestire e affrontare con coraggio in un momento per lei così tragico. Sono con te tesoro, solo questo; non potendo fare altro, a te va il mio pensiero. Ma mi sento piccola piccola, in questo momento, lo giuro.

Tornando a quasi-frivolezze, quello di cui volevo parlarvi era l'angoscia di perdere tutto il proprio avere (in termini di foto, di cucina e non, ricette, lavoro e altri documenti) che si prova da un momento all'altro quando una mattina ti svegli e non ti si accende il pc. Schermata blu, messaggio di errore, in parole povere il pc è kaput...e il panico si impossessa di te. Ovviamente queste amenità accadono sempre quando è da un po' che non si fa un bel backup, nello specifico alla sottoscritta è accaduto lunedì mattina, ragion per cui non avete trovato risposte al post scorso, che avevo già "programmato" la sera precedente. Grazie al cielo mi hanno risolto il problema, anche se mica tanto "a tarallucci e vino"...40 euro per togliere un infamissimo virus, lo dico io che ho sbagliato tutto nella mia vita!! Quantomeno ora mi sono ricordata di salvare tutto il salvabile, bah.

Ma veniamo alla ricetta. Oggi è la giornata del contorno della cena con Camomilla. Il prescelto è stato uno sformato di broccoli carpito anni fa da Precisina (ai bei tempi in cui seguiva ancora il forum cucina di Alfemminile...come dici Preci? Hai sentito una leggera frecciatina giungerti infida nella schiena? Dai, viè quà, te la tolgo io, però è vero che non lo frequenti più da tempo immemore, come mai?) e che aveva segnato la tregua tra i miei genitori e questo ortaggio che non apprezzano particolarmente. A differenza della sottoscritta, ovvio (com'è che leggo tante bloggers che cercano di far mangiare verdure ai figli e a me questa sorte tocca con il parentado, in particolare con la mia viziatissima e schizzinosissima madre? Mistero della fede...).

Camomilla e consorte hanno apprezzato molto, anche perchè oltre ad essere molto gustoso si presenta davvero in modo scenografico grazie al suo bel verde acceso che contrasta con la crosticina bianco-dorata di besciamella e pangrattato-parmigiano. E i broccoli non si sentono quasi, è delicatissimo, provare per credere!

SFORMATO DI BROCCOLI

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di broccoli
1 uovo
1 tazza di besciamella un pò morbida fatta con 40 gr di burro, 40 gr di farina e un bel bicchiere di latte freddo
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
5-6 cucchiai di pangrattato
sale, pepe e noce moscata q.b.

Pulire i broccoli eliminando il gambo e le foglie esterne, tagliarli a pezzetti, lavarli e tuffarli in acqua bollente salata. Cuocerli per circa 10 minuti, scolarli e tritarli nel mixer.

Intanto fare una besciamella facendo sciogliere in un tegamino il burro, unendo la farina, lasciando addensare il roux, quindi aggiungendo il latte freddo. Mescolare finche' non si addensa, tenendola tuttavia un po' liquida, poi salare.

Unire ai broccoli tritati 3/4 della besciamella, l'uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, una bella grattata di noce moscata, una macinata di pepe, infine regolare di sale.

Amalgamare bene il composto, quindi versarlo in un piccolo stampo imburrato, coprire con la besciamella rimasta e i restanti parmigiano e pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti o comunque fino a quando non fa una bella crosticina dorata.

Ancora ringraziamenti per i premi ricevuti da Dodò, Fantasilandia, La gallina in cucina, Polinnia, Cindystar, Susina e Mary! Grazie di cuore ragazze :-) e un buon weekend a tutti!