Focaccia Pugliese

Questa (era) la focaccia pugliese di sdonk  dico era perchè l'ho rifatta, questa anche, semplificandone il procedimento! Ed è ottima già così, immagino quindi, come sarebbe stata con il procedimento originale... ma in questo modo si può decidere di prepararla poche ore prima!

L'unica cosa è che ci vuole l'impastatrice, l'impasto è abbastanza molle, ed è faticoso, almeno credo, incordarlo a mano.

FOCACCIA PUGLIESE

Ingredienti:

* Farina grano tenero: 610 g (ho usato la 0 Tandoi ma va bene una 0 per pizza)
* Semola rimacinata di grano duro: 90 g 
* Acqua: 560 g 
* Olio extravergine di oliva: 50 g 
* Sale fino: 18 g 
* Lievito di birra fresco: 15 g 
* 2 Cucchiai colmi di fiocchi di patate (preparato per purè)
* Pomodori ciliegia 
* Origano 
* Sale grosso 

Impastare tutto nell'impastatrice fino ad incordatura completa (l'impasto è incordato quando tirandolo è bello elastico e lucido e non si spezza), l'olio quasi per ultimo, prima di qualche cucchiaiata di farina presa dal totale. 

Mettere a lievitare nel forno precedentemente portato a circa 28/30° (io l'ho acceso qualche minuto, l'ho spento e l'ho lasciato socchiuso) poi ho misurato la temperatura col termometro... non ho la lampadina, altrimenti credo vada bene forno spento e lampadina accesa.
Si pone lievitare 2 ore in una ciotola capiente coperta da pellicola e si rovescia l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, ma poca... perchè dopo lievitato, l'impasto è bello consistente. 

Si fanno le pieghe del primo tipo come per la focaccia morbida e si lascia lievitare 30 minuti coperto da un panno bagnato.
Stendere con le mani molto unte di olio evo in due teglie di ferro rotonde (ben oliate) di 33 cm. circa di diametro.
Affondare bene i pomodorini spaccati in due nell'impasto, si cosparge di sale grosso e origano e lasciar lievitare ancora 20/25 minuti circa.

Nel frattempo accendere il forno a 250° statico e infornare fino a completa doratura.

Servire...